香茅草烤鸡肉的做法/香茅草烤鸡做法

日期:2023-06-11来源:保健食品人气: 我来评论


需要的原料有三黄鸡1只(700-800g,尽量不要太大);老抽2勺;生抽4勺;蚝油1勺;糖饴1勺;柠檬半个;葱半根;蒜5瓣;姜5片;干香茅草4g;黄姜粉1g;米酒2勺;盐适量;老抽一勺;蜂蜜1勺

做法:

1、三黄鸡700-800g,尽量不要太大,洗干净,擦去水分,去头和爪子

2、姜切片,葱切断,蒜剥好就行,柠檬半个,挤汁,皮切成丁

3、鸡肚子里抹盐,不用很多,抹匀就好。把2g香茅草,葱姜蒜塞到鸡肚子里,用牙签把鸡屁股封住(牙签两头可以插个柠檬皮,这样就不用松动了)

4、酱油,老抽,蚝油,糖饴,柠檬汁,2g香茅草,姜黄粉和米酒混合

5、把鸡放入4的混合液里,按摩5分钟

6、准备塑料袋,把鸡放进去,然后把4的混合液也倒进去,把口袋里的空气尽量挤干净,让袋子里成一种半密封的状态,方便入味

7、冷藏至少12个小时,如果能冷藏24小时最好。

8、冷藏1天后,取出鸡 ,去掉鸡身上的调料,一勺老抽——蜂蜜混合,用刷子刷再鸡身上,风干10-15分

9、把鸡翅尖,和鸡腿根包好锡纸,以免烤糊

10、烤箱预热200度,热风+旋转档,烤20分钟,转到170度再烤30分钟

还有另外一种做法是这样的。

先将鸡宰杀煺毛,去内脏,清洗干净,斩去脚爪,从背部开刀,去骨,用盐搓揉鸡身,抹酱油 10克上色。香茅草 50克、金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒叶、姜、葱、蒜、胡椒粉、盐 、酱油 20克入碗,兑成香汁。

然后将鸡捶松,反复抹上香汁,香汁渣填入鸡腹内,用香茅草捆扎成全鸡状,上竹架夹好,放在木炭火上烘烤,边烤边刷上猪油。待鸡烤熟、香茅草烘干,解开竹架,改刀装盘即成。

若有条件,用“挂炉烤”最佳。炉温要先高些,使鸡上好色,再改中火慢烤至熟。鸡入炉后,要不断地使其转动,以便上色均匀。