香茅草烤鸡肉怎么做好吃/香茅草烤鸡腿

日期:2023-06-11来源:保健食品人气: 我来评论


香茅草原产东南亚亚热带地区,云南西双版纳和德宏州亦多,又叫柠檬香茅。其味异香,可提取香茅油,主要成分是香草醛、香草醇和香叶醇。香草醛为重要的食品香料。香茅油入药,有杀菌、消炎、舒筋、活络、止痛等功效。傣族常用香茅草的嫩芽和小叶作香料烹制菜肴,其中最有名的就是“香茅草烤鸡”。色泽金红,鲜香酥脆,滋嫩爽口,享誉全国。

要把这道菜做得好吃,首先食材是很重要的,食材成功了,菜就成功了一般。那么鸡怎么挑选呢?

在购买时,首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说,新鲜卫生的鸡肉块大小比较相同,颜色会是白里透着红,看起来有光泽度,手感比较光滑。

如果所见到的鸡肉注过水的话,肉质会显得特别有弹性,仔细看的话,会发现皮上有红色针点,针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话,会感觉表面有些高低不平,似乎长有肿块一样,而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。这一点在挑选的时候要特别注意,不要被不良商贩所坑骗。

再要注意的是,选的鸡不要太大,不然外面烤干了,里面还不熟。鸡的个体小一些,也有助于入味。烤制的时候最好能选择“挂烤炉”,这样烤出来的鸡口感是最好的。