苏打粉可以用碱面代替吗/苏打粉可以用碱代替吗

日期:2023-06-11来源:保健食品人气: 我来评论


我们在生活中时常会碰到食材不够的现象,那么当我们做面包的时候能用碱面代替苏打粉吗?这个问题想必很多人都问过。现在我们为大家解答这个问题的答案是:不能。下面我们就为大家解释为什么碱面不能代替苏打粉。

碱面通常指的是碳酸钠,化学分式为NaCO3,在水溶液中,能强烈促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害,多用于泡软干货;

而苏打粉指的是碳酸氢钠,化学分式为NaHCO3 ,可破坏肉质纤维结构,使肉类吸收水分,从而使肉质松软和膨胀,达到鲜嫩爽滑松软的目的!  

苏打粉虽然是食用碱,但碱面并不等于食用碱。苏打粉是一种白色的粉末,它的成分就是碳酸氢钠,水溶液呈弱碱性,在65度以上会开始分解,并释放出二氧化碳。碳酸氢钠也叫小苏打、重碱、重碳酸钠、酸式碳酸钠,就是普通食用碱,和酸反应能生成气泡支撑体积,但不柔软。与液体和酸结合,小苏打经历了一个化学反应,对二氧化碳释放泡沫。这些二氧化碳气泡,使烘烤好的上升。最常见的小苏打实际用途是作为烘烤膨松剂,所以做饼干时加入苏打粉才会使饼干Cookies酥脆。小苏打是弱碱性,以消除酸和分解蛋白质。当小苏打结合水分和酸性成分(例如,酸奶,巧克力,牛奶,蜂蜜),由此产生的化学反应产生的二氧化碳气泡,扩大烤箱的温度下,使焙烤食品上升。