苏打粉与发酵粉可以互换吗/苏打粉与发酵粉哪个好

发酵粉和苏打粉是一种复合添加剂，主要用来制作面食和膨化食品。研究表明，发酵粉和苏打粉都可以改变面团的结构，令其膨胀变得更松软，吃起来有更好的口感。但是苏打粉与发酵粉可以互换吗？答案是：不能。

baking powder，又称打泡粉或泡打粉，是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

baking soda，又叫苏打粉或小苏打，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2。在酸性液体中反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。

两种东西是不可以互换使用的。具体来说：

发酵粉在各种环境中都可以使用，而苏打粉要在微酸性环境中蓬松效果才好。一般用苏打粉的地方基本都可以用发酵粉代替，而用发酵粉的地方不一定能用苏打粉代替。