干脆面的营养价值/干脆面的营养价值与功效

方便面的重要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱以及脱水蔬菜叶等，都是增补人体营养所必须的成分，陪同着全球化历程的加速以及生活节奏的进步，方便面这一既能快速果腹，又富含营养的鲜味食物愈来愈受人们喜好。

据中国农业大学食品科学与养分工程学院博士生导师胡小松传授先容，方便面常为人们所诟病，以为多吃无益于康健，重要有下列几个缘故原由：

一是油脂含量高，由于大部分方便面都接纳油炸的要领劈面块举行干燥。但胡传授指出，与炸薯条、汉堡包等相比，方便面中的油脂含量并不是很高，均匀每份所含油脂在16%-18%摆布，此中，11%都是棕榈油，也便是对于人体康健有利的植物油，而一份汉堡包中的油脂含量则均匀在30%摆布，比方便面超过跨过近一倍。

二是含有肯定的添加剂。胡传授说，一说到添加剂各人就谈虎色变，以为它是无益于康健的物资，这是看法上的一个误区。食品工业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂，国度容许利用的，都是经严酷检测，证明对于人体无害的，各人可以放心食用。

三是被许多人所存眷的丙烯酰胺题目。胡传授指出，全部淀粉类食物在高温烹饪(凌驾120℃)中都会孕育发生这种致癌物，因而，炸薯条中有，方便面中确定也有。

针对许多人以为方便面没营养的见解，胡传授说，在方便面的面块以及调料包中，人体必须的6大营养素--水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了，因而营养对比全面。调料包中的脱水蔬菜根本生存了原有蔬菜的营养，只不过由于量小而稍显不敷，但膳食均衡是树立在食品公道搭配条件上的，只要在吃方便面的时间，多搭配些蔬菜、生果等含维生素富厚的食品就好了。国内外都在开发新的营养型方便面，譬如加碘或者铁的营养强化型方便面、减肥型方便面、适宜糖尿病人食用的方便面等，未来可知足差别人群的营养必要。

方便面中的油质一样平常都参加了抗氧化剂，但它只能减慢氧化速率，推延酸败时间，并不克不及完整有用地防备酸败。含油质的食物酸败后会破坏营养成分，孕育发生过氧脂质，并有哈喇味。恒久过多的过氧脂质进入人体后，对于身材的首要酶系统有肯定的破坏作用，还会促使人早衰。