鳗鱼干的做法/鳗鱼干的做法视频教程

1. 背剖
2. 洗涤
3. 干燥

背剖

将鳗鱼洗净后举行背部剖割。

操作方法：将鱼置于木板上，一手握住鱼身，鱼背朝上，腹部向下。一手持刀从鱼翅下的脊骨旁进刀，并随手沿着骨势割至鱼尾肛门为止。

再翻过头来，将头骨剖开。也可以先剖头骨后剖脊背。脊背肉厚，下刀后要使劲切割，使刀口平整，以增添成品的表面。

洗涤

背剖后将鱼体放开，成为片状，撤除内脏、骨边的血污及腹内黑衣粘膜。并用刷子逐条在海水中洗去血污、黏液，然后放进箩筐内，滴干水份。鳗鱼干以平淡为上品，为到达此目标，背部肃清血污后的鱼体应置于净水中浸泡20分钟，捞起便可晒干。

干燥

将淡漂后的鳗体，肉面朝天，皮面向下，拉直摊铺于竹帘上，晒至六成干时，翻一壁再晒1天，然后再翻过来让肉面旭日曝晒，至八成干时，用绳线穿过嘴边小隙，悬挂于透风干燥处晾干。

鳗鱼干在晒制历程中，尤其要细致的是：在气温高的大晴天中午，要临时收搁于阴凉处，防备因骄阳曝晒而引起脂肪氧化排泄外貌，孕育发生苦涩以及微臭的味道。干品应贮藏于阴凉透风、温度较低而干燥的堆栈为好。