舌尖上的中国大豆大豆的解放/舌尖上的中国大邑县肥肠血旺

大豆(学名：Glycinemax)又叫青仁乌豆、黄豆、泥豆、马料豆、秣食豆，品种有，冬豆，秋豆，四季豆，以及转基因豆，我国主产于东北地区。中国古称菽，是一种其种子含有富厚蛋白质的豆科植物。大豆呈卵形、球形，颜色有黄色、淡绿色、玄色等。大豆最常用来做种种豆制品、压迫豆油、酿造酱油以及提取蛋白质。豆渣或者磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。

大豆是豆科植物中最富有养分而又易于消化的食品，是蛋白质最富厚最便宜的泉源。

豆制品重要分为两大类，即发酵性豆制品以及非发酵性豆制品。发酵性豆制品是以大豆为重要质料，经微生物发酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。非发酵性豆制品是指以大豆或者别的杂豆为质料制成的豆腐，或者豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆乳、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。