云南油炸排骨的做法/小吃油炸排骨

1. 云南油炸排骨的做法
2. 所需材料
3. 具体做法
4. 排骨的种类与口感

排骨是对比常见的肉制品，各人都晓得排骨中的钙含量是无比富厚的，时常吃排骨对于身体健康是无比好的，排骨在平常的做法也是许多的，像红烧排骨，清炖排骨，油炸排骨等，差别的做法，口感也是有差异的，油炸排骨是最为常见的做法，油炸排骨尽管好吃，然而许多人不会做，下面先容云南油炸排骨的做法。

云南油炸排骨的做法

所需材料

调料：白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜400克,味精10克,五香粉10克

主料：猪排骨(大排)5000克

辅料：淀粉(豌豆)700克,小麦面粉1250克,鸡蛋500克

具体做法

1.选奇怪的猪肋条排骨以及软骨(每千克骨上带2公斤肉)。

2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用净水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混淆匀称，再将排骨倒入搅拌匀称，腌制30分钟。

3.上糊、油炸:用净水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一块儿倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，细致炸匀，约10分钟后，排骨外貌呈深黄色捞出，即为制品。

排骨的种类与口感

一般来说，只要咱们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太甚油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘卵白等，可为幼儿以及白叟提供钙质。

小排——小排是指猪腹腔凑近肚腩部门的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层对比厚，并带有白色软骨。适宜蒸、炸、烤，然而要剁小块。

子排——子排是指腹腔毗连背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰盛，肉质是全部排骨中最嫩的，实用于多种烹饪要领以及口胃，只是口感略显油腻。适宜炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

大排——大排是里脊肉以及背脊肉毗连的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，然而带着排骨，除了增添份量让肉片面积显得更大外，油炸的时间也会增添大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，然而卤以前要经由煎或者快速油炸的步伐，作用是封住大骨的血水，省得烹饪历程流出，影响肉片以及汤汗的光彩。适宜炸、卤，要是炸要切薄一点，要是卤要厚一点。

肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层对比薄，肉质对比瘦，口感对比嫩，然而由于有一侧毗连背脊，以是骨头会对比粗。因为肋排比较大，以是一些店家会把它支解成腔骨、子排等，让主顾选购。比方片状的烤肋排，便是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部门可以用来蒸、炸、红烧，大片的适宜烤。