怎样做卤菜熟食/卤菜怎么做菜

1. 第一道：家常酱肘子猪蹄
2. 具体制作方法
3. 第二道：卤鸡爪
4. 具体制作方法：
5. 第三道：酱牛肉
6. 具体制作方法

关于熟食的种类重要有三种，一种是卤菜，一种是凉拌菜，另一种便是油炸食物。卤菜可以说是熟食中最受欢迎的一种品种，由于可以用来卤的食材种类有很多，而且卤菜的配料准确的话，可以让卤菜施展出鲜味的味道。并且一样平常的卤菜都是可以本身在家里制作的，接下来就来一块儿学习家里制作卤菜熟食的要领。

第一道：家常酱肘子猪蹄

具体制作方法

第一步：筹备食材。肘子1个、猪蹄2个。调料有：姜1小块、黄豆酱半碗、甜面酱半碗、老抽3勺、生抽3勺、冰糖半碗、桂皮2块、香叶几片、干辣椒适量、花椒适量、小茴香适量。

第二步：将肘子以及猪蹄放入冷水锅中，再放入3勺料酒，大火烧开后连续煮5分钟。然后，将肘子以及猪蹄捞出，用热水冲刷洁净。(通常肉皮煮事后会变硬，猪皮上的毛都会伸开。以是，这时发明猪皮上哪另有毛的话，可以再用火烧一次。如许处置惩罚后就无比洁净了。)

第三步：汤锅中放入半锅水，然后将姜片、黄豆酱、甜面酱、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、盐一块儿放入锅中，大火烧开后再煮5到10分钟。

第四步：锅中倒入少量油，再将冰糖放入锅中，小火开始炒糖色。炒至冰糖整个熔化，由锅底开始往上冒小泡的时间，关火。

第五步：将糖色倒入汤锅中。(倒的时间要警惕点，警惕油溅出来。)

第六步：将肘子、猪蹄放入高压锅中，然后倒入汤汁。盖好锅盖，选择炖肉功效便可。(要是不利用高压锅，那就直接将肘子以及猪蹄放入汤锅中，大火烧开后转小火再炖2-3个小时。)炖好后，在肉汤中再浸泡几个小时，味道更好。

第七步：吃的时间，将肉汤淋在肉皮上一些，不但好吃，也更好看哦~

第二道：卤鸡爪

这是一道无比好的下酒菜，也是无比好的追剧朋友。制作简朴，香味统统，各人可以尝尝哦。

鸡爪也称“凤爪”。多皮、筋，胶质大。营养价值颇高，含有富厚的钙质及胶原蛋白，拥有很好的美容效用。

具体制作方法：

第一步：筹备食材。鸡爪500克、葱1根、姜适量。桂皮2段、八角3个、干红辣椒3个、花椒20几粒、茴香20几粒、香叶3片。

第二步：鸡爪洗濯洁净，去掉上面残留的干皮，然后将鸡指甲剁失。

第三步：把桂皮、八角、干红辣椒、花椒、茴香、香叶装入料包(没有料包可以不消)，然后放入锅中，再将鸡爪、葱段、姜片放入锅中，一次性倒入800毫升摆布的净水，大火开始煮。

第四步：再挨次往锅中放入50毫升的生抽、20毫升的老抽、5克的白糖、5克的盐调味。

第五步：大火烧开后，将汤里的浮沫撇出，然后转小火炖10分钟。

第六步：关火，浸泡3个小时后，行将鸡爪捞出食用。

第三道：酱牛肉

酱牛肉，不相识做法的人，肯定会以为它尤其难。实在，那是至关简朴~只必要细致几个小本领，做好的牛肉天然是光彩酱红、油润光明、肉质紧实、酱香浓烈，随意切成片端上桌，便是一道诱人的凉菜。

具体制作方法

第一步：筹备食材。牛腱子肉1000克、黄酱100克、冰糖15克、姜片适量、八角适量、桂皮适量、香叶几块、干辣椒几个、花椒适量、老抽30毫升、生抽50毫升。(本领一，牛肉的选择。做酱牛肉最佳选用牛腱子肉，此中款项腱最佳。款项腱是牛的前腱，这块肉略带筋，筋以及肉纵横交错，井井有条，非常适合用来做酱牛肉。本领二，做酱牛肉，肉与酱的比例大概为10：1。)

第二步：将牛键子肉切成两块，放入净水中浸泡1-2个小时，使肉中的血水浸泡出来，时期可以换1-2次水。

第三步：冷水下锅，将牛肉放入锅中焯水，水烧开后撇去浮沫再煮15分钟摆布，使肉中的血水充实肃清洁净。

第四步：锅中倒入适量的净水，然后将全部调味料放入锅中煮开。

第五步：将牛肉放入锅中，大火烧20分钟后转小火再炖2个小时以上。然后盖好锅盖，让肉浸泡半个小时，以便入味。

第六步：将牛肉从锅中捞出，放到盘子里使其冷却风干，然后便可切片食用了。(本领三，酱好的牛肉，冷却风干后口感才好。此外，必要细致的是，要是肉没有晾凉，万万不要急着切，热的肉会无比粘。另有，吃的时间，蘸上本身喜好料汁味道更好哦。)