水果煮食营养损失不大川贝冰糖梨止咳化痰/煮水果会破坏营养成分

年菜少不了传统菜式，也患上讲求点奇怪，立异一下菜式，水果入菜便是个不错的选择。一来冬天冷，许多人不爱吃冷冰冰的水果;二来，水果清新解腻，酸味又能刺激食欲，恰是宴席油腻食品的最忌解腻剂。但是，水果加热后，养分会不会消耗呢?水果入肴的做法值不值得倡导呢?

以水果为质料煲汤做菜虽会丧失部门维生素，但所丧失的维生素能从别的食品容易获取，且有些加热的水果有特别食疗效用，于是这种做法无可厚非。

加热会受消耗的身分是维生素C以及B族维生素，水果所含的维生素A、蛋白质、碳水化合物则完整不受影响。

B族维生素多存在于谷类中，相较而言，水果中含量对比小，一点题目不大，多吃粗粮就能摄入到大量的B族维生素。而维生素C是一种很容易取得的营养素，加热后的水果丧失了维生素C，吃蔬菜就可以取得赔偿。含维生素C尤其高的蔬菜有红薯、青椒、番茄、甘蓝、黄瓜、菜花、青菜等，你可以多吃这种蔬菜填补维生素C的丧失。

群众常用于烹调的水果重要为苹果、雪梨，这两种水果的维生素C含量也不算过高。要是你仍舍不得水果中的维生素C，那维生素C含量高的水果，如鲜枣、猕猴桃、柚子、桂圆、草莓等就不要用于烹调了。

从中医角度看，有些水果制作成菜肴就会有一些特别的摄生效用。譬如，蒸熟了的梨拥有清热润肺、止咳化痰的作用，如川贝冰糖梨便是止咳的经典食疗方之一;枣子、山查味道对比酸，会刺激胃酸排泄，生吃对于有胃病的人刺激对比大。而通过烹调，水果中含有的果酸被转化失了，淘汰了对于胃的刺激，还能到达健脾开胃、消食化滞、活血化痰的食疗效用。别的，坐月子的女性不克不及吃寒凉的工具，水果泡泡热水，吃起来更惬意。