腌酸菜的其中2种做法/腌酸菜的材料有哪些

1. 北派酸菜代表：东北酸菜
2. 南派酸菜代表：贵州酸菜

腌酸菜使咱们中国最传统的美食，从古至今不停深受人们喜好，并且酸菜的做法传播下来有很多种，差别的做法差别的味道。酸菜不但下饭好吃，酸菜之中另有富厚的养分对于身材有许多益处。那末本日我来给各人先容几种腌酸菜的做法。

北派酸菜代表：东北酸菜

东北酸菜外表白皙，酸味纯洁，吃时整棵捞起，切丝或者切块，炖、炒或者包饺子，也可生吃。最受宠部位是拨开表面的白菜帮，暴露里边一点嫩黄的酸菜心，又酸又嫩，直冲脑门，大人们最爱把这英华递给孩子，孩子便当成爽口的零食，几口吃掉。

东北酸菜一样平常在10月中旬开始腌制，可吃到开春。东北人家里少不了酸菜缸，配着一块压顶的大石头，岂论贫富，搬迁丢甚么也不克不及丢这两样。当年张作霖的大帅府就有七八口酸菜缸，平凡人家的一口大缸也有半人多高，腌得下二百多千克大白菜。一样平常一顿饭捞起一棵便够一家人吃了，可每每照旧很快吃光，于是便向亲友们去讨。以是说，酸菜是冬天里最有人情味的菜。即使有再多南边的奇怪空运蔬菜可选，东北人也以为不克不及以及酸菜媲美。

东北酸菜对于温度有较高请求，主意用漫长的一整个月天然发酵，温度要不冷不热，可以在零下但不克不及结冰，零上不克不及凌驾20℃，太高则易腐烂。腌菜前，先将老帮去掉，逐棵“飞水”后，在缸底逐层码放、铺盐，盐无须多，每层只需一小勺，铺满后压上石头，两天后才在缸里注入开水，水必需淹过白菜，以防氛围进入。而盐渍及开水腌制，皆是为了使酸菜发酵更快，包管口感响亮、外表透明。

南派酸菜代表：贵州酸菜

跳过其他省分不提，贵州酸菜堪称南边酸菜的代表。与东北人差别，贵州人在炎天更爱吃酸菜，用以煮汤或者炒食，冬天一样平常则拿来做酸菜豆米暖锅。

酸菜对于贵州人同样首要，同样是家家腌制，因黔味菜肴除辣外，一大特色即是酸。本地腌制的重要质料可以是萝卜、白菜、卷心菜，但最多的则是芥菜———囊括广东在内的很多南边省分皆是以芥菜作为酸菜的首选质料，贪其够爽利。

贵州人将奇怪的大芥菜买回来，“飞水”后放进土坛，加一点盐以及酒，灌上米汤或者面汤，盖上内盖，天然发酵，约二十天便可食用。贵州酸菜没有异味，酸、脆、不咸。

而在酸菜外，盐酸菜也是贵州独山一带少数民族人家的做法———芥菜经飞水、剁碎、晒干之后，加些糖、甜酒以及干辣椒，2天后再加点高度的苞谷酒增香，腌制二十天即成。本地布依族常在盐酸菜中参加青瓜、干辣椒拌食，下饭又省钱。