老式月饼皮的做法是什么/老式月饼面皮的配方

1. 用料
2. 小贴士
3. 广式月饼皮

月饼是一种季节性的食品，为何这么说呢?各人都晓得，月饼是中秋佳节必吃的食品，以是在中秋摆布吃月饼的人会无比多。相对比传统月饼，月饼皮也是至关受欢迎的食品，并且不受到节日的限定。尽管加工工艺对比繁琐，然而味道可以或许大大知足门客的请求。那末，老式月饼皮的做法是甚么呢?

用料

花生仁370g

白糖601g

面粉(炒熟的)648g

盐28g

芝麻185g

葱白185g

花椒粉4.62g

植物油185g

下列是皮

平凡面粉1500g

臭粉(某宝有卖)13g

水200g

清净园透明糖稀150g

色拉油450g

鸡蛋3个

白糖550g

东北老式厚皮月饼的做法

配方用料的量，可以做40个月饼。每一个月饼皮75g,馅55g

取一个大点的盆，盆里倒入1500g面粉，在面粉的上面倒入臭粉、水、糖稀、鸡蛋、白糖、色拉油搅匀，搅拌匀称，不要起筋。(就像做麦芬蛋糕以及饼干那样，快速拌匀，差不多就可以了，不要过分搅拌，否则会出面筋，做出来的月饼皮就不会蓬松了)

取全部馅料搅拌在一块儿，均匀分成40份，搓成球状，皮也分成40份，然后就像包豆包那样，用皮把馅料包起来。

然后放进铁盒里，用戳按一下上面，按出图案，然后放进预热好的烤箱

上下火200度烤制成棕红色就OK了

小贴士

这个老式月饼，是必要用模具烤的，否则就干了，面团包好后放进铁盒模具里，用戳按一下上面，就可以烤了。

广式月饼皮

质料

低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油(花生油)25克，枧水1克

做法

1.饼皮的制做：面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水

2.在分次放入25克花生油

3.刮刀搅伴匀称

4.以及成面团

5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时

6.包出月饼的历程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部逐步推进饼皮

7.末了封口

8.滚圆形(皮馅按1：4的比例)

9.月饼面团光明面朝下放入模具

10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案

11.烘焙5分钟后掏出刷蛋黄液，200度15分钟中上层。