西安涮牛肚/西安涮牛肚图片

1. 特点：
2. 制作方法：

西安近年来已经成为了一个网红都会，基本上大部分人都对于西安有一种莫名的神往。西安之所以受到了各人的追捧，是因为西安这个都会有着悠长的汗青文化，而且在西安也有一些拥有传统特色的小吃。此中西安涮牛肚，便是与其他地域有很大差别的小吃。对于西安小吃感兴趣的人一起来相识西安涮牛肚制作方法以及历史渊源。

特点：

豆皮涮牛肚，可以说它是集暖锅、冒菜、炖菜、麻辣烫集于一身的新美食。口胃可分为香辣，微辣，咸鲜三种，在兑锅的时间，香辣酱的几多抉择口胃。牛肚脆韧，酱香味浓，略带麻辣，养分富厚。

制作方法：

1、制汤:取老母鸡、猪棒子骨以及老鸭各500克，洗净，滚水焯一下后放入不锈钢桶内，参加净水8000克烧开，撇去浮沬并参加葱姜、料酒，以中火熬2小时，再开大火煮10分钟，滤渣留汤汁即成。

2、主料的加工：先把奇怪的牛肚(款项肚)洗净，投入滚水锅汆一水，放入高压锅，掺入净水并加料酒、葱姜、花椒以及干辣椒节，压约20分钟捞出，然后片成6厘米长、2厘米宽的薄片。豆皮改刀成6厘米长、3厘米宽的片。用长竹签分别把牛肚以及豆皮穿起来，顺长穿，一串一片。

3、麻酱调制：花生酱1000克以及芝麻酱200克，倒入容器内，再分两次放入精盐60克以及啤酒1000克，分三次放入温水1000克，充实搅拌匀称，即成。

4、香辣酱调制：将花椒300克、孜然60克、香料包1包、打成粉，再与辣椒粉2000克放一块儿以及匀。锅里放菜油烧至七成热，徐徐地倒入料盆内泼成辣子油，随后参加美林香辣酱3瓶搅拌即成香辣酱。

5、撒料制作：取花生米1500克，放入烤箱烤熟并搓去皮。把香料粉20克、孜然10克、胡椒8克、放锅里炒香，再与烤熟的花生米一块儿磨成粉，即成。

6、兑锅：取一暖锅盆，掺入熬好的鲜汤，再参加精盐、味精、香辣酱以及麻酱，上火烧开待用。

7、涮烫：把主顾所点牛肚、豆皮串以及别的菜品放入开水锅中汆熟入兑好的锅中，点菜菜品垫底，串串放在上边，上火小火烧开撒300克粉料上桌，服务员当着主顾核查好所点菜品后由服务员拌匀粉料便可食用。因汤锅有麻酱以及粉料，香辣酱，以是汤汁成浓稠状，能粘附在质料上，故不必要暖锅所用的蘸料。