小火锅底料/小火锅底料进货渠道

1. 小肥羊火锅底料配方
2. 清汤：
3. 红汤

火锅是各人都无比喜好吃的，尤为是在秋冬季候，在寒冷的冬夜吃上一口暖暖的火锅，那别提有多爽了，尽管如今是炎炎夏日，然而想吃小火锅的人照旧许多，对付小火锅的底料，许多人以为超市售出的分歧本身口胃，那末咱们可否本身在家做小火锅底料呢，一起来碰运气吧。

火锅的底料是火锅的精华，也是火锅好吃是否的最首要步调，因而许多人都想晓得小火锅的底料是否能本身制作，要晓得，只要你下定决心，没有甚么能岂非你的，下面咱们一起来学习怎么制作火锅底料吧。

小肥羊火锅底料配方

无渣底料：配方牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶.葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(用水煮好，剁碎).大料1斤.花椒(用水泡好).小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5(香料整个拍碎后用开水烫一下漓干水)

清汤：

1)吊汤原料(以配30锅底为例)：鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.党参100克。将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参炒香。原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。配锅：清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。

红汤

;盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.底料。(加底料杂质煮的汤)干香系列：牛油20斤、菜子油30斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉5斤、粗辣椒面10斤.姜拍碎15斤、高度白酒1斤、葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(剁碎).大料1斤.花椒8斤(用色拉油炸香后剁碎).小茴香0.甘草切碎0.肉桂0.丁香0.肉豆蔻0.桂皮0.草豆蔻0.孜然粒0.荜拨0.白芷0.三奈0.草果0.香果0.良姜0.砂仁0.木香0.甘菘0.香叶0.5(香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水下色拉油炸香后剁碎)做法：先将炒锅置旺火上，下牛油.鸡油烧8成热后，加姜葱蒜靠干后捞出.加靠过花椒的色拉油加8成热后豆瓣、扁干后加剁好的干花椒面，煸出香味并呈红色后，小火下干泡椒扁干后下剁好的香料。待把香味炒出后小火慢慢熬制，待汤汁浓厚、香气四溢时，便可舀入桶内带用。白酒用于降温，以免把底聊炒糊.尽量少用。炒好后，闷一夜，配锅：

传统锅;炒制配方配料:牛油30斤色拉油20斤郫县豆瓣10斤白酒500克醪糟200克滋粑海椒15斤生姜1斤大蒜1斤花椒1.5斤豆豉150克宜宾碎米牙菜150克冰糖1斤上等辣椒面2斤大葱1斤3寸段香料配方:白扣50克草果50克三奈30-50克丁香30-50克砂仁50克香果50克孜然50克桂皮50克甘草50克枝子5克0排草50克老扣50克甘松50克陈皮50克筚拨50克香茅草50-80克八角80克香叶50克千里香50克小茴香80克香草50克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡约莫20分钟,花椒泡涨.筹备2口炒锅,一个内里放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内参加30斤牛油熬化,然后参加色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到以及匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以避免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟摆布,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后参加白酒250克摆布,连续炒制,直到各质料水份快干时加泡涨患上香料连续炒制,直到各质料9分干时下泡涨患上花椒,炒制5-10分钟便可.

通过上面的内容，咱们都晓得了小火锅底料是怎么制作的，是否看上去很难呢，实在只要您下定决心做一件事，那您便是无所不能的，要是您真的找不到对于您胃口的小火锅，那末就试着本身制作小火锅底料吗，一块儿行为起来吧。