烤面筋之前怎样腌制/烤面筋怎么和面

1. 红油的制作
2. 酱料的配制
3. 其它配料
4. 腌制

烤面筋是近年风靡一时的小吃，你会发明在许多处所都有卖烤面筋的。烤面筋除了可以在表面购置以外，要是想要本身动手制作的话，实在也是非常简单的，便是有一些本领大概不是所有人都很相识，比方烤制以前的腌制。那末，烤面筋以前怎么样腌制?下面咱们就来看看吧。

红油的制作

菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，万万不克不及用调和油、色拉油)，

小辣椒2斤(必需用小尖椒)破坏最细，

花椒1.5两、桂皮0.5两、八角1两、小茴1两、草果1两、良姜1两、草寇0.5两、、山萘0.5两、香叶0.5两、大葱5两、鲜姜5两、

先将菜籽油放入锅中烧开(10成热)，端离火源降温约莫2分钟(8分热)，把姜片、大葱放进油锅，稍停半分钟再把大料整个放入油锅，往返搅动频频，大料炸约莫5-6分钟捞出(此大料只能炸2次，之后煮大料水做面酱用)，此时油温约莫180-200度，把辣椒面逐步放进去(不行一次性整个放进油锅)边放边搅动，比及油温靠近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充实搅匀，24小时后才气利用。

酱料的配制

水5斤、食盐3-5两(依据甜面酱的质量而定)、制作红油后的大料(可煮2次)约1斤、水烧开煮20分钟捞出大料后参加甜面酱2.5斤(甜面酱的质量好少放点)、王守义十三香半包、豆瓣酱适量，蒜粉适量、咖喱粉少量，味精3两、鸡精2两，肉味香精3两，充实搅匀端离火源。

其它配料

炒熟芝麻、炒熟花生米碾碎、新疆上好孜然粉、优质胡椒粉、大红袍花椒粉、王守义十三香、芝麻酱、烧烤酱

腌制

将串好的面筋串用刷子把酱料匀称的刷在面筋上，腌制5---10分钟，再把红油匀称的刷在面筋串上稍停几秒钟，放到烤炉上烤之冒泡，再刷一次红油稍停即烤，烤以外黄微焦里嫩撒上芝麻便可;