油炸串串夹馍/油炸串串夹馍广告图片

1. 油炸串串夹馍的做法
2. 油炸串夹馍技术配方

油炸串串夹馍是对比著名的街边小吃，尤为时在晚上，是最为常见的一种小吃美食，街边小吃的种类是许多的，对比常见的便是油炸串串夹馍，油炸串串夹馍看起来制作简朴，实在很有本领的，串串夹馍好不好吃，酱料的制作是无比症结的，串串夹馍尽管好吃，然而许多人不会做，下面先容油炸串串夹馍的做法。

油炸串串夹馍的做法

一、筹备事情注意事项

1、油炸串，重要的是油，为了恒久做下去，留住客户，肯定要用好一点的油，不要企图小应用劣质油，如许是做不恒久的。

2、食材要奇怪，只管即便选用当天采购的奇怪食材，油炸串豆类成品偏多，不奇怪的容易吃坏肚子，赢利不易，不要由于这些致使买卖做不下去。

3、多练刀功!多练刀功!多练刀功!改刀加工直接抉择了质料成品率(别人3斤里脊肉能出35串，你只出25串就不可了)，切的大一分，本钱便高一分，收入便少一分，而且还影响出品的雅观。

4、穿串有讲求，既要雅观又要节流原材料，要看着挺多挺大挺实惠，确定挺好吃，但现实没多放质料，如许利润也好有保障。

5、冷藏是为了防备生鲜的半成品变质，温度不要过低，别冻结实了。

6、摆盘展示是利便供主顾点选，悦目的摆盘能吸引不少途经的吃货围观，进而孕育发生购置。

7、炸制历程至关重要，要依据差别原材料，选择差别油温和炸制时间，要做到炸熟炸透而不焦或者浸油。

8、刷料同炸制同样首要，影响到出品口胃，要过细耐烦，记好主顾口胃请求。

9、盛盘或者夹饼时，再查一遍质量以及数目，依据主顾请求添加些工具。

油炸串夹馍技术配方

1、里脊肉腌制配方

配方：(2斤肉为例)啤酒50克、泡打粉5克、麻辣鲜15克、淀粉20克、鲜味王3克、嫩肉粉5克、味精8克、白糖3克、大蒜粉4克、洋葱10克打成汁、咖喱粉10克、十三香2克，搅拌匀称便可

制作：里脊肉2斤改刀切成3厘米宽5厘米长0.5厘米厚的薄片，放进腌料中搅拌匀称，腌制1小时以上

2、鸡肉腌制配方

配方：(2斤鸡肉为例)水200克，鸡蛋2个，熟芝麻少量，小苏打20克，盐10克，糖15克，味精25克、孜然粉、咖喱粉、鸡粉、鸡肉香精各60克、五香粉、胡椒粉、十三香、料酒各10克，淀粉30克，搅拌匀称便可。

制作：鸡肉改刀后放进腌料中搅拌匀称，腌制40分钟

3、秘制撒料配方

熟花生粉500克、熟芝麻50克、熟黄豆粉300克、苏子粉30克、孜然粉100克、红葱酥50克、蒜酥70克、蒜泥30克、香菜子粉20克、辣椒粉60克、鸡粉30克。把以上这些食材混淆在一块儿，然后用打粉机打成细粉，找个大的饮料瓶，扎上几个空，轻微大一些，否则遇潮容易堵。

4、秘制酱料配方

酱料配方：豆瓣酱100克、花椒粉50克、五香粉150克、辣椒面100克(不辣的辣椒粉上色用)、鸡精40克、味精40克、十三香，红烧酱油100克、食用油600克、玉米淀粉100克、净水1200克。

制作方法：油温50度中火下豆瓣酱，熬4分钟捞起豆瓣渣滓;加净水40克，大火烧开后转小火，放入五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱油，搅拌匀称后熬至10分钟(要不绝逐步搅拌防备胡锅)，末了加淀粉再熬2分钟起锅便可。

5、发面饼制作配方

质料：面粉500克、酵母10克、水250克、泡打粉10克

制作：

1、和面：温水化开酵母以及泡打粉，少量多次参加面粉中，揉至三光(面光、盆光、手光)炎天醒发10分钟，冬天醒发1小时

2、制饼：发好的面切成2两一个的剂子，擀成3厘米厚的圆饼，大火蒸8分钟大概进烤炉烤至两面金黄便可。