卤菜可以卤什么素菜/卤菜可以卤什么蔬菜

日期:2023-06-13来源:保健食品人气: 我来评论


目录:
  1. 家常卤菜
  2. 做法
  3. 酸辣卤菜卷
  4. 料理小百科
  5. 卤味
  6. 材料
  7. 做法

卤菜重要是把林林总总的食材放在一块儿,到达一个卤煮的结果,然而要细致在卤菜的历程中,必要筹备好其他的荤素搭配,如许会让食品更香,味道越发浓烈,起首,要筹备一些葱姜蒜段,如许会让此中的汤料越发入味,香料包,味精,鸡精,这些都是必不可少的,另有许多的调料必要参加。

家常卤菜

质料

1:鸡腿500g1:香料包30g摆布

2:鸡蛋500g2:味精30g摆布

3:鸡翅500g3:鸡精30g摆布

4:五花肉500g4:盐适量

5:豆干200g5:糖50g摆布

6:豆皮200g6:老抽适量

7:生抽适量

8:花椒适量

9:干辣椒适量

10:生姜适量

11:蒜适量

12:葱适量

做法

1:肉类蔬菜都可以,净水洗净食材,姜蒜切片,葱切段,卤锅放入肉类食材,放姜蒜片以及葱段加净水,没过食材便可中火上锅煮去腥味(水开后一分钟便可)

2:锅内参加食用油,可以或许化糖便可,小火油微热,加入适量糖不停用锅铲搅拌防备粘锅。

3:糖整个熔化,气泡由大变小,敷衍变枣红或者深红色参加小半碗净水备用。

4:炒糖色肯定要用小火边炒边搅拌,掌握机遇,闻到稍微焦糊的香味最佳,(熬过了有苦味,熬早了上色结果差)

5:卤锅加适量的水,(高汤更佳)放姜片葱段倒入炒好的糖色,加料包、(料包细致家威?yijie19562)花椒、干辣椒、老抽、生抽、盐、鸡精、味精、(花椒以及干辣椒依据小我私家口胃适量投放)

6:先放猪肉类,在依据食材种类、巨细、厚薄不同样卤制时间差别一样平常牛肉以及猪肉1小时,鸡翅、鸡爪20分钟摆布(可以用筷子插入食材查抄是否卤熟)

7:食材卤熟后,觉得不入味,可以关火盖上锅盖浸泡2小时,时间越久越入味。

酸辣卤菜卷

质料

白萝卜300克,胡萝卜50克,青、红尖椒各50克。卤料辣椒仔50克。调料白糖200克,醋精50克。

做法

1.将白萝卜去皮、洗净,切成大薄片;胡萝卜以及青、红尖椒洗净,切成细丝。一块儿放入开水中焯烫至熟,捞出沥干备用。

2.用白萝卜卷起适量胡萝卜以及青、红尖椒混淆的丝,卷成小手指粗细的菜卷12个,用棉绳捆牢待用。

3.坐锅点火,加入适量净水,放入辣椒仔、白糖、醋精烧开,然后关火晾凉。

4.将卷好的菜卷放入卤汁中,浸卤约5小时,捞出后斜刀切成马蹄形,再放入盘内摆型便可。

料理小百科

1.萝卜养分富厚,有很好的食用、医疗代价。鄙谚有:"冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康"的说法。

2.蔬菜在前期处置惩罚中,经由冲刷、切削、焯烫等关键,容易造成污染、氧化,使得营养物质流失,以是奇怪蔬菜入口前不要过分处置惩罚。

卤味

简介木瓜粉服从在于快速软化肉质,可省略不消。

材料

五香豆干5斤,牛腱4个,麻油少量,辣椒酌量,葱花少量,卤汁:13瓶,老姜1小块,葱3支,米酒头少量,冰糖4两,盐少量,八角2粒,木瓜粉1小匙

做法

(1)把豆干正反面交织切但不要割断。

(2)大火起油锅将油烧热后,转小火倒入豆干油炸至微黄掏出。

(3)用开水将牛腱烫过,倒掉血水。从新加水挡住牛腱再放入卤汁料,以大火煮开,转中火再焖半小时。此时,可用筷子戳看看肉是否熟烂后掏出,再将豆干放进去卤至入味。

(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、葱花便可食用。