麻辣的菜有哪些/川菜最有名的30道菜

1. 所属菜系：川菜

香甜苦辣咸，许多人对于辣情有独钟，尤为四川地区更是无辣不欢，便是相对于平淡的江南水乡吃辣的水平也令北方人望其项背，很多老外刚来中国也是对于辣又爱又怕，一壁喜好辣的口感一壁身材又有点担当不了，让人以为风趣，而麻辣豆腐堪称是将辣与平淡的豆腐相结合，接下来就来看看这道麻辣菜吧。

所属菜系：川菜

特征：味麻辣香，为四川便菜。

质料：南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克

制作历程：(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。

(2)炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水份后，将豆瓣酱、葱、姜末以及豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油以及料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成

主料：豆腐，牛肉末(或者猪肉末)(65克)。

辅料：葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。

制作：1)先将嫩豆腐切成3分斜方块，用沸水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水份；

2)另起旺猪油锅，将牛肉末以及豆瓣酱一块儿炒；

3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味；

4)再放豆腐以及鸡汤100克，用小火焖成浓汁；

5)再加生粉收一下，放葱末、花椒粉、味精,出锅。