日期:2023-06-13来源:保健食品人气: 我来评论
在生活中有许多人都喜好吃一些肉馅之类的食品,由于带馅的食品,吃起来口感是对比香的,并且肉的营养价值又对比富厚,技可以或许增补身材内的脂肪又可以或许增补蛋白质,并且时常吃肉,还可以或许进步咱们自身的免疫力,无论是包子,饺子,馄饨都必要肉馅,那末炒肉馅的做法大全是甚么呢?
主料:肥瘦猪肉500克
配料:食油75克、腌雪里蕻50克、酱油40克、葱花、姜末、蒜片、味精、绍酒各少量,香菜、蒜汁、油辣椒、醋各适量。
调制要领
1.肉末卤:将猪肉剁成末。腌雪里蕻洗净(雪里蕻是芥菜类中叶用芥菜的一个变种,加食盐腌成咸菜,是太原地域人民冬天食用的一种咸菜),切成小丁。瓢置炎上放入食油、花椒,油热后捞出花椒,投入肉末煸炒,待炒至肉色整个变白时,再参加葱花、雪里蕻丁、姜末、蒜片翻炒,随后放入酱油、绍酒、精盐、味精以及500克高汤,烧开后勾少量薄芡,倒入大碗或者小盆内即成。
2.食时将肉末卤舀入小碗中,参加香菜末、蒜泥汁、醋,蘸面食之。喜食辣者可以放适量油辣椒。
特征
香、辣、咸、酸,鲜美适口。
注:炒肉末制法与肉炸酱相仿,但汁水较多。一样平常宜食折面、莜面、红面、荞面等各种蘸面,尤其是蘸片、莜面栲栳、莜面或者荞面拿糕配蘸肉末卤,味道非常鲜美。
主料:猪后腿肉500克
配料:味精3克、黄酱10克、糖色5克、白糖10克、葱末5克、精盐2克、姜末3克、绍酒3克、芝麻油5克、酱油50克
烹制要领
1.将猪肉剔净表里筋膜,剁成米粒大的的肉粒,放在炒勺里,用旺火干炒一二分钟,去掉腥味以及血水。重复炒至肉酿成粉白色,而且排泄油来为止。
2.将炒勺放在微火上,把肉末排泄的油撇净,再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油以及糖色搅匀,接着参加葱末、姜末,炒出香味,放入芝麻油,末了,参加绍酒、味精拌匀即成。
1.糖色制法:炒勺放入旺火上,倒入白糖50克,开水50克,烧开后,用手勺搅炒一二分钟。比及水份炒干时,再把炒勺移到微火上连续搅炒,直到糖成红玄色并冒青烟时,立刻倒入100克开水,搅匀后即成糖色。
2.如肉末粘勺底,立刻移在微火上搅炒,散一散热气后,再放在旺火上连续炒