串串底料的做法及配方/串串底料用哪种品牌好

1. 串串香底料制法：
2. 串串香的蘸料制法：
3. 串串香菜品制作方法：

串串香也便是旋转小火锅，这个行业愈来愈火，许多人以为本身一个人吃火锅有一些铺张，这时选择串串香无疑是最佳的，本身一个人想吃几多吃几多，想吃甚么都可以选，街上走许多串串香的小吃摊，各有各的特色，味道的优劣全在于汤的底料配制的优劣，下面给各人先容下串串底料的做法及配方。

串串香底料质料（用量可按比例增减）：菜油5000g、牛油1000g、郫县豆瓣1250g、白酒50g、豆豉20、滋粑辣椒2000g、花椒200g、生姜100g、大蒜150g、大葱150g、冰糖100g、醪糟100g、八角50g、三奈30g、桂皮40g、小茴香100g、草果50g、香叶30g、香草15g、丁香5g千、里香50g、香茅草30g

串串香底料制法：

第一步将八角扳、桂皮切成小粒，三奈切片，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。

第二步整个香料以及花椒分别用水浸泡，直至充实浸泡透，然后滤水份备用。

第三步筹备2口炒锅。一口放入(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖)调匀。另一口锅倒入熟菜油以及牛油熬至7-8成油温，将油匀速淋在混淆料上，并不绝搅动

第四步将混淆的料小火炒制，并不绝搅动锅底以避免粘锅，炒制出香味时再放入备用的香料。

第五步连续炒制20分钟摆布，放入浸泡的花椒，再炒5-10分钟，锅内质料香气四益时起锅即成串串香底料

串串香的蘸料制法：

最先的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精以及盐拌匀而成的干料，厥后才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少许的孜然粉以增香。厥后，跟着暖锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。一样平常在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。此中，鲜红辣椒可增添鲜辣味，香油、熟花仁、香菜；小葱花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜巴味。

串串香菜品制作方法：

（1）串串香汤料的调制：

把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20公斤骨头汤，此外还要调入适量的胡椒粉以及姜片，上火烧沸后转小火维持温度熬料，待客人入坐后，用大汤匙把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入暖锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食种种串串料。

（2）串串香的串料及处置惩罚：

串串香的串料品种许多，差别质料的改刀要领及其加工处置惩罚方法也不尽相同。下面给各人先容一些常用串料的加工处置惩罚要领。

1、牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等。把这些质料切片或者斩成块，再把每种质料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面以及胡椒粉腌渍30分钟，便可以穿制了。此中，猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。

2、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等。将这些质料煮熟，再改刀成片或者剥壳。

3、鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、腊肠、火腿肠、鸭旽等。除了鸡翅尖以及炸肉丸可直接穿制之外，别的的需改刀成片或条。

4、蔬菜类质料、豆制品质料等。