臭豆腐的腌制目录/臭豆腐的腌制制作方法

1. 做法一:
2. 做法二:

臭豆腐这种小吃想必各人都不生疏，而且无比的喜好，臭豆腐尽管闻起来味道不怎么样，然而吃起来倒是无比香的一种鲜味，包管人们吃了第一回还想第二回，吃了第二回就永久也忘不了了。有很多人会想着本身购置一些原材料本身从家里制作臭豆腐，那末下面就来细致先容一下臭豆腐的腌制大全。

做法一:

(1)起首制作豆腐，将优质黄豆用清水泡发，泡好后用净水洗净，换入净水20~25kg，磨成稀糊，再参加与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，使劲把浆汁挤出，再在豆渣内兑入滚水拌匀后再挤，云云一连豆渣不沾手。之所以要在豆渣中加水再挤，是为了可以或许将豆渣中残留的营养成分彻底挤出来。

(2)豆乳挤完之后，将外貌的泡沫撇去，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少量水，如与浆混淆，表现石膏汁不敷，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混淆，约过20min后即成为豆腐脑。

(3)将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水份，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比咱们一样平常吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。

(4)发酵，将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中心可透风，抹上盐，点上霉菌(菌种消溶在水中，用手指蘸了弹在豆腐上)，在无阳光直晒的透风房间里放两至三天，炎天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。

(5)发酵后的处置惩罚将青矾(青矾是商家为增进发酵利用的，家用时可以只管即便不要利用)放入桶内，倒入滚水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h摆布，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋天约需3~5个h，夏日约浸泡2h摆布，冬天约需6~10个h，泡好后掏出，用冷开水略洗，沥干水份便可。

(6)依据差别地域的口胃以及特色，再举行加工。

做法二:

1、将臭豆腐凉干水份，不滴水便可;起锅，在锅中倒入50毫升植物油，将臭豆腐放入锅中煎，单面煎黄后翻面连续煎，二面都金黄后出锅

2、葱切段，将热油浇在葱段上。参加50毫升生抽，盐5克搅拌，将臭豆腐放入蘸酱，装盘便可。