日期:2023-06-13来源:保健食品人气: 我来评论
信赖做过竹笋的人都晓得,奇怪的竹笋都是有肯定的涩味的,在烹调以前,要是不将其涩味苦味处置惩罚失,那末烹调历程无论多胜利,也难以掩饰笼罩这道菜失败的究竟,以是事先的处置惩罚很首要。那末,奇怪的笋子要怎么才气去除涩味呢?下面就为各人细致先容奇怪笋子的处置惩罚要领!
1、切除竹笋:先将竹笋统统两半,即从根部的中央轴下刀,切到尖部的中央轴,竹笋切成两半后,从切面中看到一层一层的笋衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一侧向下扯,一下子就能将全部笋衣剥下,然后用刀子将竹节以及根部的硬皮以及硬跟去掉。
2、热水蒸煮:锅中做热水,水开后,将竹笋切成几段,放到水里焯,水开后再煮5分钟,大概6成熟的模样,就可以掏出,变凉后就可以切丝了,经由处置惩罚的竹笋没有涩味。
此外,你也可以用淡盐水煮竹笋8到10分钟,这也可以或许去除竹笋的苦涩味。
1、焯水去涩味:奇怪冬笋剥皮切片后,放到锅里煮开15分钟摆布,捞起放净水里浸泡,每一三四小时换一次净水,笋片对比薄一样平常一天摆布便可食用,厚一点的笋片则大概必要两天时间才气彻底去味。
2、黄酒浸泡去涩味:将奇怪冬笋剥皮切片后,用黄酒浸泡冬笋5分钟,再用净水冲刷洁净,如许可以很好去除涩味,又能维持笋鲜嫩的口感
3、盐渍去涩味:盐渍也有去涩味的作用。把切好的鲜笋或是泡发的干笋,用食盐渍4个小时摆布。盐渍后,倒掉盐水,然后用净水冲刷一下,再用净水浸泡,三四个小时换水一次,一样平常一天摆布便可食用。
鲜笋含大量的草酸,会影响人体对于钙质的吸取,因而鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸剖析,如许非但不会影响钙质吸取,还会撤除涩味,进步口感,并且在竹笋的炒制历程中炒至熟透,进一步使草酸剖析。