干锅酱料的做法/特色干锅酱料做法视频

1. 干锅排骨香辣虾做法：
2. 麻辣虾蟹锅

平常出门会餐的时间，除了吃火锅，另有是尤其喜好吃干锅，干锅类的食品之中干辣椒是必不可少的，由于辣椒能提香又能入味，并且营养价值高，口感也至关的不错，干锅的酱料有许多的种类，主要的使命是根据本身的喜欢去调配，如许会让口感更好，营养价值也很高。

用料：草虾、猪小肋排、红椒、藕、芹菜

调料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱熟芝麻、盐、料酒、白糖、干锅调料（有前提，买一个玄色的铁制干锅）

干锅排骨香辣虾做法：

1、肋排宰成小段入锅加适量水、盐、花椒以及拍破的姜煮20分钟。

2、虾剪去嘴壳以及长须洗净，背上上横切一道口儿，如许更容易入味。加少量盐、料酒以及干锅调料匀码味备用。

3、红椒、葱、芹菜切段；姜、蒜、藕切片。

4、炒锅内加较多的油，油熟后下姜、蒜爆出香味，再下干辣椒、花椒以及一半干锅调料炒出香味，下虾以及排骨，炒至外貌有点点酥，将排骨以及虾捞起。放剩下的半碗干锅调料翻炒半晌，下红椒丝、芹菜、藕片，加适量水煮三分钟，垫在盘底。

5、将炒好的排骨以及虾倒在菜上面，撒少量白芝麻加芹菜叶装点便可。

麻辣虾蟹锅

特征:

此款香辣底料，不但有种种香料提味，另有种种香辣酱熬制，麻辣中有复合酱料的香，味道鲜香浓烈。

这款底料是在北京盛行香辣虾干锅、香辣蟹干锅时研制的，同样可以通用于时下火爆盛行的干锅辣鸭头等菜品，许多师傅调的底料只有香料的香辣而没有鲜辣，而这款底料参加了多种复合酱料味道更交融。如"麻辣虾蟹锅"便是将两道菜交融在一块儿，大要做法是将质料汆水、拉油。锅留底油，放入干辣椒、花椒、鲜良姜、干葱头、大蒜、洋葱、大葱炒香，下入麻辣底料炒香后放入质料翻炒匀称．调味起锅时放入啤酒、麦芽酚、醪糟便可。

香料：

茴香100克，八角200克，砂仁40克，草果150克，山奈50克，桂皮50克，白蔻150克，草蔻80克．白芷10克，香叶40克，丁香10克，甘松10克（一种麻辣火锅汤料或者卤菜中常用香料，形态为毛茸茸、黑褐色的根状物气息辛香，类似松节油），排草30克，灵草50克（暖锅香料，应似灵香草又名零陵香，有浓烈香味），黄芷50克．当归20克，鲜香茅草

20克。

调料：

美乐香辣酱8瓶，老干妈香辣酱3瓶，蚝油1斤，李锦记海鲜酱1瓶，糍粑辣椒500克，郫县豆瓣酱500克．菜籽油15斤，猪油8斤，色拉油8斤。

制作方法：

（1）将全部香料都打成粉，锅入三种油．放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒干水汽。

（2）放入香料粉，放入别的调料，小火熬制30分钟便可。