砂锅酱料的配方/砂锅酱怎样熬制视频

沙锅做出来的菜味道与铁锅的味道显着的差别，沙锅做菜没有翻炒的历程以是要入味的话端赖酱料的设置装备摆设。做差别的菜所设置装备摆设的酱料也差别。沙锅对比着名的菜品有沙锅牛肉、沙锅鸡、另有最闻名的沙锅米线，是一大特色。沙锅的酱料实在便是将平常用的配料、佐料联合起来。

沙锅香料配比：八角75克，香草25克，毕拔50克，草果100克，香果100克，白芷50克，丁香25克，香砂仁100克，孜然75克，白寇25克，肉蔻25克，香叶25克，草寇50克，良姜50克，甘草50克，桂皮50克，罗汉果50克，沙参50克，三奈50克，

沙锅酱料配方：牛油300克，鸡油500克，猪油400克，菜籽油1000克，大蒜300克，大葱段200克，生姜片200克，豆豉80克，香料粉200克，芝麻酱80克，香辣酱200克，豆瓣酱700克，郫县红油暖锅底料200克，盐50克，鸡骨浸膏10克，鸡精50克。

具体做法如下：

1、先将熟牛油，豆油，熟鸡油都放入锅中。开火熬化制成混合油，然后把10斤豆腐干切成小块，放油里炸酥后捞出，炸10分钟摆布。

2、把花椒，麻椒，小茴香，放入油锅炸至8成熟捞出，捞出后磨粉安排备用。

3、把郫县豆瓣酱破坏，放入改小火，10分钟便可，时期不绝搅拌。豆瓣酱参加后连续用小火翻炒；直至豆瓣生味去除，油色红亮炒出香味。

4、参加姜末，葱末，蒜末以及豆豉，炒1分钟摆布，参加香料，不绝的搅拌，万万不克不及糊锅，全程用小火，熬制10分钟。

5、参加暖锅底料化开，参加十三香，香辣酱炒制2分钟摆布，参加炸好的油酥豆干块，参加鸡精、鸡骨浸膏后搅拌2分钟。

6、参加花椒10克，小茴香22克，麻椒4克，十三香8克，参加芝麻酱推炒2分钟，参加白酒便可停火。

高汤的制作：猪茼骨6斤、鸡架5个，猪皮2斤，料酒30克、白芷10克，生姜2两拍破、水100斤，熬制6个小时即成。

辣椒油的做法：要最辣就小米辣多，二荆条少，不要太辣就小米辣少，二荆条多。一样平常比例根据8：2大概7：3的比例都可以。

1、具体做法是将每一一粒干辣椒去蒂,剪成2厘米摆布小段。

2、把剪好的辣椒带籽一块儿炒干，将炒香的干辣椒捣碎成辣椒碎粉，大概小碎片粗点、细点都可以。

3、豆油4斤，葱姜蒜片各120克，种种辣椒面500克，小茴香40克，桂皮30克，草果30克，桂皮30克，丁香5克，香叶20克，肉蔻20克，香砂15克，千里香5克，混淆匀称，磨成粉。用时取10克便可。

4、把辣椒面以及香料粉混淆搅拌匀称。

5、把锅烧热，参加豆油，2成热时便可参加葱姜蒜逐步炸，使葱姜蒜的香味充实的融入油中，把葱姜蒜炸到香味出来，颜色发黄边角颜色发褐色，葱姜蒜干瘦缩小后，捞出。约莫炸15分钟摆布，这时的油温大抵170--180度摆布。关火凉1分钟摆布；放入芝麻炸1分钟。

5、小火熬出香味，参加鸡精、味精、盐各5克，倒入容器，加盖密闭24小时备用。

下面是种种沙锅的具体做法。

素什锦沙锅：起首咱们把种种蔬菜放入沙锅，一样平常全部蔬菜加起来的量大抵是400克摆布。每锅的骨头汤大抵是300克摆布。每锅放入2--4个素丸子，4块豆泡（一个豆泡破开两半），1--2个鹌鹑蛋。

每锅放入特色沙锅酱料30克摆布，鸡粉3克，味精3克，孜然2克、花椒粉2克、鸡精3克、胡椒粉1克、盐3克、金蒜油5克、花生仁10克、香油3克。

米线沙锅：一样平常都是购置干的米线，凉水泡制6个小时，一样平常头天晚上泡上，次日利用，泡好后再在开水锅中，泡制几分钟，泡到用手轻轻掐断米线，内里没有谁人韧劲了便可，捞出再放入凉水中备用。

将白菜、海带，豆腐，蘑菇，冬瓜等放入沙锅，全部菜总量大抵200克，沙锅中放入沙锅底汤300克，开火，然后再参加沙锅酱料30克摆布、鸡粉3克，味精3克，孜然2克、花椒粉2克、鸡精3克、胡椒粉1克。

蔬菜熟的差不多了，参加200克摆布米线，两个鹌鹑蛋，再参加小青菜1分钟摆布便可出锅！锅面放香菜，或者香葱，再放入金蒜油5克，花生仁10克便可上桌。

肉类沙锅的做法：

牛肉沙锅，鸡肉沙锅，海鲜沙锅，等种种沙锅都是根据上面的配方把种种肉类提前做好，加到沙锅最上面便可。可以加20—30克。根据本地沙锅的卖价代价本身定量。

种种沙锅主料的制作；

做鸡块，排骨，肥肠的卤汁配方：水10斤，蚝油30克，豆瓣酱100克，辣妹子50克，孜然粉15克，盐、味精各20克，鸡精10克，老抽10克、生抽20克、葱、姜各50克。豆油100克、五花肉150克。

再放入料包：八角8克、花椒6克、桂皮5克、丁香2克、豆蔻2克、香叶1克、良姜5克、红栀子10克、干辣椒10克。

卤鸡腿肉（或者牛肉、猪肉、排骨）

1、最佳买奇怪的，要是是冷冻的鸡腿肉（或者牛肉、猪肉、排骨）解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，

2、焯水:把种种肉类分别放入净水，焯烫5--6分钟，而且撇去浮沫，捞出到冷水中，冷却后沥干水份；

3、放入卤汁中用高压锅上汽后计时压抑20--30分钟，关火后再焖制12小时便可。

金蒜油的制作：大蒜250克，色拉油或者豆油200克，把油烧热到5成热，放入大蒜粒，小火炸出香味，大蒜粒炸成轻微发黄色便可关火。

油炸花生仁：主料：生花生仁600克、菜籽油400克.

1、锅中放油，接着放入花生仁，中火加热至油热，调小火不绝的翻炒花生仁。以避免炸糊。第一次炸3—4分钟；待花生仁外皮颜色变深是捞出。

2、花生仁最佳分两次炸，待捞出的花生仁轻微冷却一会后，再放入油锅中炸一次，炸1—2分钟，炸成金黄色约莫七八成熟时关火，关火后，应用余温再炸1--2分钟摆布捞出，如许炸两次炸出的花生仁冷却后尤其酥脆。炸好后趁热参加一些白酒拌匀，如许安排几天都是脆的。