披萨菜谱目录/披萨食材图片

1. 种类
2. 芝加哥式比萨
3. 烤盘比萨
4. 厚型比萨
5. 薄脆型比萨

许多人在平常都尤其喜好吃披萨，也都晓得披萨的营养价值很高，口感也尤其的好，然而披萨在外洋有许多的种类，可不仅仅只是烤肉，鸡肉大概猪肉，培根，生果等这几个口胃，关于披萨做的种类以及样式另有许多的范例，差别的地域有差别吃披萨的喜欢，下面给各人先容一下披萨的范例大全。

种类

纽约式比萨

纽约式比萨可追溯回17世纪，西班牙士兵霸占意大利的那不勒斯时，其时最受士兵们喜好的小吃之一是被那

不勒斯人叫做"Sfiziosa"的一种松软、薄脆并在上面带有馅料的面饼。就像纽约当地人把一块比萨对叠在一块儿，边走边吃，那些西班牙士兵把平整的面饼叠成小本书状并拿在手里吃。

纽约式比萨的重要特性之一便是它很薄，饼底较有品味感，但它并不是纽约式比萨的整个界说。许多人也许会说吃它的时间会在你的肘部留下黄色油渍，不然就不是纽约式比萨。这是因为他们所利用的高油脂乳酪所致。

BigDaveOstraner说大多数的纽约比萨店都是用Grande的莫扎里拉(Mozzarella)乳酪来到达这一特性的。对付纽约式比萨来说，奇怪的莫扎里拉(Mozzarella)乳酪并不是一项选择，而是一项划定。纽约式比萨多数是通过壁炉式以及模板式烤箱烤制，而且它所用的比萨酱较薄并只带有少数几种饼顶馅料。

面团则是由高蛋白质、高筋度的面粉制成(通常蛋白质含量在13.5-14.5%),并带有轻细的耐嚼感。纽约本地有一个陈腐的传说，由于这里特有的硬质水，以是就只有在纽约才气制作出真正的纽约式比萨。纽约确凿有硬质水源，但这是不是其机密配方地点照旧一个争议。

芝加哥式比萨

芝加哥式比萨的界说特色之一是深盘比萨(DeepDish)。在1943年，IkeSewell发明了一种深盘比萨(DeepDish)，Ike信赖要是你做的比萨带有大量的馅料(尤其是腊肠)，它将会成为人们一顿丰盛美食的选择。事实证明他是对于的，他开了一家比萨店叫PizzeriaUno，这是一家专门以深盘比萨为特色的比萨店，并由此开始了芝加哥式比萨征象。通常来说，芝加哥式比萨食用时利用刀叉要比用手好，由于它厚而重。面团却与很多人的想象反，并不是很厚，然而它有着像美国松饼那样的质地而且在浸有味道的深盘烤盘中发起来并托住全部的馅料。乳酪被直接安排在饼底上，然后再在上面放上馅料。

比萨上面被放上乳酪以及丰富的比萨酱，并在比萨酱上面零散地撒放上少许的乳酪。因为比萨较厚，烘烤的时间通常较长。这种比萨的面团通常蛋白质含量在10.5-11.5%之间。在烤盘中利用人造黄油来添加一种淡淡的油煎松脆感并带出浓重的味道，能把比萨容易地从烤盘中掏出。

加利福尼亚式比萨

加利福尼亚式比萨的界说特色之一是饼顶馅料。加州式比萨趋向于利用吸引人的馅料以及馅料组合。然而对于加州式比萨的劈头难以断定，有人以为它开始于七十年代或者八十年代初。在七十年代，烹调专家像WolfgangPuck就开始实验用差别的、非传统的馅料。

随后，在八十年代中期，像加州比萨馆(CaliforniaPizzaKitchen)开始贩卖西海岸式比萨。面团的蛋白质含量同芝加哥式比萨雷同，但面团以及制得很平滑。面团被安排在烤盘中并可以逐寸发酵。许多时间这些饼底是预烤过的，如许就会资助维持比萨烘烤后的高度，也可以表现出松脆的口感特性。饼底较轻、多孔而且松软，源于面粉以及发酵。馅料的选择规模从虾以及龙须菜到烟熏三文鱼以及别的海鲜，素菜组合也很盛行。

烤盘比萨

之所以被称为烤盘比萨，是因为事实上比萨确凿是在烤盘中烤制的，但除此之外更有别的而言。由于烤盘中有油，与根据老例烘烤的比萨相比，在烘烤时会使比萨饼的底层有一种淡淡的松脆感以及少量差别的香味。比萨面团有点儿厚，那是比萨面团在烘烤以前在烤盘中发酵的效果。比萨的饼顶配料以及乳酪对于烤盘比萨来说通常不加以限定，可任意取量。在美国的东南部地域对比盛行这一格局的比萨。

厚型比萨

厚型格局的比萨无非便是薄型饼底比萨的加厚版。它们通常放在筛网、烤盘上或者直接放在烤箱里烘烤。这种比萨的高度或者厚度通过面团的重量以及发酵来到达，然而并不像烤盘比萨那样发酵的厚度。在发酵后敏捷地加之比萨酱以及饼顶配料，并按通常的方法放入烤箱中焙烤。烤好的比萨有适量的厚度、饼底底层略带松脆感而且有适度的品味感的特性。这类比萨并没有地区之说,它普遍整个美国。

薄脆型比萨

在五十年代，必胜客做出的薄脆式饼底非常盛行，而且直到现在他们仍保存有这一特性。依据美国焙烤学院的TomLehmann讲，在面团混淆时将面以及制到依然有白色的面粉可见(只约莫五分钟)。这种比萨的面团必要发酵五个或者六个小时,必需利用压面机来得到抱负的厚度以及像饼干同样的纹理布局。

薄脆型的饼底样式是将面团以及制平滑然后用手将其睁开。真正的薄脆型饼底的纹理布局应该是外壳松脆而内里松软。这种范例的比萨通常适量地添加饼顶配料以及乳酪，而且利用较薄的比萨酱来达到最佳结果。