西餐调味品/西餐调味品介绍

1. 畜肉类

西餐是如今人们无比喜好的一种食品，可以在西餐厅里享受鲜味的大餐，然而在做西餐的时间，调味品是无比首要的。西餐的调味品分为两种，一种是植物调味品，而另一种是动物调味品，这两种调味品有差别的功效，在制作差别的食品要精挑细选，然而最常用的是动物调味品，下面给各人详细先容一下西餐调味品。

畜肉类

在西餐中用量最大的是牛肉，尤其是小牛肉;其次是羊肉、猪肉;再次是其他一些畜肉，如马肉，狗肉等。无非畜肉很少利用。

1.牛肉

西餐在牛肉的利用上很讲求，一样平常把牛肉分为5级，依据差别的肉质适当选用。

特级肉特级肉是指牛的里脊。由于这个部位很少运动，以是肉纤维金饰，是牛肉中最嫩的部门。里脊在西餐中用来做种种高档的菜，如煎里脊扒、奶油里脊丝、铁扒里脊等。

一级肉一级肉是牛的脊背部门，囊括外脊以及上脑两个部位。这部分肉肥瘦相间，肉质软嫩，仅次于里脊，也是优质质料。用来做上脑肉扒、带骨血扒、烤外脊等最为相宜。

二级肉牛后腿的上半部门是二级肉，此中囊括米龙盖、米龙心、黄瓜肉、和尚头等部位。米龙盖肉质较硬，相宜焖烩;米龙心肉质较嫩，可取代外脊利用;和尚头肉质稍硬,但纤维微小，肉质也嫩，可做焖牛肉卷、烩牛肉丝等。

三级肉三级肉囊括前腿、胸口以及肋条。前腿肉纤维毛糙，肉质老硬。一样平常用于绞馅，做种种肉饼。胸口以及肋条肉质虽老，但肥瘦相间，香硕味美，用来做焖牛肉、煮牛肉最为适合。

四级肉四级肉囊括脖颈、肚脯以及腱子。这部分肉筋皮较多，肉质粗老，相宜煮汤。腱子肉还可酱制。

牛的尾巴筋皮多，有肥有瘦，可以用来做汤或者做烩牛尾、咖喱牛尾等菜。

此外，西餐选用牛肉的最大特征是无比讲求用小牛肉以及奶牛肉，这是以及中餐差别的处所。

小牛肉：小牛是指出生后半年摆布的牛。这种小牛肉质细嫩，汁液足量，脂肪少。它的里脊除了相宜煎炒外，更适宜做炭烤里脊串。小牛的后腿，除了用于煎、炒、焖、烩外，还可以做烤小牛腿。小牛的脖颈以及腱子可以煮吃，清新不腻，非常佳美。这些用处都是一样平常牛肉不克不及相比的。

奶牛肉：这里说的奶牛是指出生后两个月之内的牛犊。这种牛肉质极嫩，并且汁液足量，脂肪少。在西餐中被以为是牛肉质中的最上品，用处很广，煎、炒、烤、焖均可。

2.羊肉

在羊肉中用量最大的是一样平常羊肉。也讲求利用小羊。

一样平常羊肉以生长期在1年半左右，出肉率约20公斤的绵羊最为抱负。一样平常羊肉可分为3个品级。

一级肉囊括里脊、外脊以及后腿，是羊肉中用处最广的3块肉，可用于煎、炸、烤、焖多种烹饪要领。常见的菜有炸羊排、煎羊排、烤羊腿等。

二级肉囊括前腿、胸口以及肋骨。这部分肉较老。可做焖肉或者煮汤。

三级肉囊括脖颈、肚脯以及腱子。这3块肉筋皮较多，可用来绞馅做肉饼。

小羊又叫羔羊，是指出生四五个月的绵羊。一样平常出肉率约10公斤，肉质鲜嫩，是西餐中很讲求的质料。用小羊肉制作的炭烤羊肉串，鲜香佳美，常用于种种高档宴会。在西餐的盛大宴会中，还往往烤整小羊，以增加宴会的谨慎氛围。

猪肉：猪肉在西餐中用量较小。常见的猪肉菜肴有炸猪排、烤猪肉等。但小奶猪在西餐中倒是作为上等质料利用的。这种小猪肉质鲜嫩，脂肪很少，以出生1个月摆布，毛重7.5～10公斤的最为抱负，可煮，可烤。尤为是整只的烤小奶猪，可以做高档宴会的主菜。

此外，种种牲口的内脏，尤其是肝脏在西餐中用量也很大，常用来做种种煎肝以及肝泥。