重庆火锅配方/重庆火锅配方底料

1. 重庆火锅的特点：
2. 重庆火锅底料及香料属性：
3. 配料属性及作用：

要提及那边的暖锅最好吃，那肯定黑白重庆火锅莫属，可以说暖锅是重庆的一个标记，也是许多朋侪来重庆游览必吃的一项美食。重庆火锅之所以云云的好吃，以及它所接纳的配方是有无比大的瓜葛的，只有根据配方去做，才可以做出隧道的重庆火锅口胃。那末，重庆火锅的配方是甚么呢?

重庆火锅在制作的时间无论是从汤料照旧质料以及配料上，都下足了工夫，缺乏一味调料都会影响到它整个的口感，并且跟着底料逐步的增添，现如今的重庆火锅也分为许多差别的种类。

重庆火锅的特点：

一麻辣为主，多味并存　　二讲求调味，擅长变革

三注意用汤，崇尚天然　　四刀工精致，变革灵便

五选料遍及，独具一格　　六饮餐合一，为所欲为

重庆火锅底料及香料属性：

配料属性及作用：

郫县豆瓣：郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的处所特产.其光彩红亮润泽.辣味浓重;郫县豆瓣是红汤暖锅中最首要患上调味料，用在汤卤中能增添鲜味以及香味.使汤汁拥有温醇辣味以及浓稠红亮.

豆豉：豆豉，是用大豆.食盐.香料酿制而成，其气息醇香.光彩黄黑.油润平滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增添咸鲜醇香的味道.

干辣椒：干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其光彩鲜红，辣味较重.干辣椒品种许多，有大金条.二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍以及小米椒等。暖锅汤卤(锅底)中参加干辣椒，能去腥解腻压制异味，增添香辣味以及光彩。

花椒：花椒，味辛性温麻味浓郁，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘，花椒是暖锅的首要调味料.用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。

老姜：老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.拥有特别的辛辣香味.老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有用的去腥压臊.可提香调味。

大蒜：大蒜喂辛辣气芬芳.含有挥发油，二流化合物。大蒜重要用于调味增香，压腥味去异味。

醪糟：醪糟.是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇.甘甜适口，稠而不混，酽而不粘。调制暖锅汤卤(底料)参加醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤孕育发生回甜味.

食盐：食盐学名氯化钠，使一种结晶小颗粒.带咸味，能解毒凉血，润燥止氧.食盐在暖锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用

冰糖：冰糖使复制品蔗糖，为结晶体味甘性平.益气润燥，清热。在熬制暖锅汤卤时，参加冰糖克使汤汁醇厚回甜，拥有缓解辣味刺激的作用，

料酒：料酒是糯米为重要质料酿制而成，拥有柔和的酒味以及特别香气，料酒在暖锅汤卤中重要作用是增香.提色，去腥，除异味。

味精：味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物资中提取，味道鲜美，在暖锅中提鲜助香.增味作用.

鸡精：鸡精是近几年利用较广的强力助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味来自动植物蛋白质剖析出的氨基酸，鸡精的作用是增鲜提味。

胡椒：胡椒.味辛性温带浓郁的芬芳气息，具温中散寒，健胃顺气的效用，在清汤暖锅中用于去腥压臊.增香提味。

可以说上述这些调料都是重庆火锅配方中缺一不可的，并且详细这些调料要怎样才可以调配出云云优美的口感，在这里就先不为您先容了，如果说您真的对比喜好吃火锅的话，实在最简朴的要领便是购置现成的暖锅底料，既利便有简朴省事。