苏打饼干的制作/苏打饼干的制作方案

1. 做法一
2. 做法二

苏打饼干是各人无比熟习的一种食品，苏打饼干的味道好，并且可以或许防备一些疾病。以是时常吃苏打饼干可以或许养胃，制止产生胃肠疾病题目。苏打饼干时常人们可以在超市买到，但是要是本身选择制作，不但经济实惠，最重要的是可以知足人们的口感。并且康健卫生，苏打饼干的制作是怎么样的呢？

做法一

1.小苏打遇水以及酸开释出二氧化碳使产物膨胀。小苏打孕育发生的碳酸钠在高温下与油脂产生皂化反映，孕育发生胰子。苏打粉加过多的话，会有胰子味，同时饼干的ph增高，饼干内部颜色呈暗黄色。

2.面粉的吸水率一样平常在30%-40%，加水量过多，面筋形成到达最大时，面团在压模之后，容易紧缩变形，并且面团会太黏，印模时间会粘模边上。加水量太少，则面团太干燥，疏松，成型难题，末了制品对比硬，不脆。

3.面团温度对付面团中面筋形成率有很大的影响。接纳30℃温水以及调制面团对比适合。

4.发酵之后的面团会变得顺滑，更有弹性，同时加强延展性，并可以包覆更多的气体。发酵时间必要适量节制，由于发酵时间过短，发酵不敷的，那末面团除了不会膨胀患上充足大，质地也会变得很毛糙;然而要是发酵时间过长了，面团会发黏，并带有酸味。

5.中心醒发：发酵后揉圆的面团静止15分钟摆布，可以使面筋松懈，以便造型更容易一些，这个静止的历程中发酵作用连续举行。

6.苏打饼干在烘焙第一阶段(约8分钟)底火底火高一点，面火低一点，可以在饼干外貌还没有形成硬壳以前就胀发起来，使得饼干越发膨松。烘焙第二阶段(约6分钟)，使底火温度低落一点，面火升高，可以让饼干的外貌颜色更快上色，同时制止饼干底面烤焦。

7.烘焙完成之后，将饼干放入80℃的情况下冷却5分钟后，在掏出在常温下冷却，如许可以防备饼干冷却过快孕育发生裂痕。

做法二

1、起首将水油皮的全部配料混淆在一块儿，使劲的揉几分钟，直到揉成平滑的面团。盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。

2、发酵好的面团用手压出氛围，从新揉成圆形并松懈15分钟。

3、接着制作油酥面团。黄油隔水熔化后将黄油、盐、面粉混淆，揉成油酥面团。

4、将松懈好的水油皮面团在案板上擀开。

5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状况铺在水油皮中心。

6、将水油皮面团从周围向中心叠起来，将油酥包裹在面团里。

7、将叠好的面团擀开成为长方形。

8、将擀开的面团两头朝中心折过来，再半数(叠被子式)再擀开，云云操纵2次。

9、末了将面块擀成薄薄的大片(约2mm)，用叉子在面片上扎一些小孔，切成各人想要的形状

10、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。(在饼干上喷一些水防备饼干发酵中变干)，放在温暖的处所发酵到饼干厚度酿成原来的2倍。放入预热好150℃的烤箱中层，烤10分钟摆布.