正宗烤猪蹄怎么做/正宗烤猪蹄怎么腌制

1. 原料：
2. 特制卤水配方：
3. 酱料及蘸料的调制：
4. 原味蘸碟：
5. 柠檬蘸碟：
6. 蜜汁味蘸碟：
7. 制作方法：

猪蹄可以说是无比鲜味的食品，对付许多女性来讲，都以为吃猪蹄可以用来美容，事实上，猪蹄还真的可以施展出美容的效用。猪蹄一样平常都是卤着吃味道对比浓重一些，但是时常如许吃也老是会吃腻的，以是应该换一种制作方法。那末题目来了，鲜味且正宗的烤猪蹄到底怎么做呢?

原料：

猪蹄4公斤(最佳用前蹄，其骨头小肉多)。

特制卤水配方：

高汤6干克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏(提香)20克，焦香型麦芽酚(出焦香味)10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒4个，冰糖50克，红曲粉20克，猪肥肉250克。

酱料及蘸料的调制：

原味蘸碟：

盐2克，美极鲜味汁20克，香醋(或者陈醋)10克，鸡粉3克，香油3克，辣椒油3克，味精2克，鲜姜汁10克，小米椒末15克，葱末3克，香菜末5克，白糖1克。将以上全部配料兑成汁，即成。

柠檬蘸碟：

鲜香茅草3克，洋葱10克(将以上两种料绞碎成酱泥)，鲜姜汁10克，鲜柠檬汁20克，盐3克，味精5克，白糖5克，香醋10克，鸡粉3克，柠檬香精一滴。将以上全部配料兑成汁蘸食，也可以刷在猪蹄上再食用。

蜜汁味蘸碟：

蜂蜜30克，柠檬汁10克，白糖10克，李锦记烤肉酱10克，香油5克。将以上全部配料调成汁，可蘸食也可以刷在猪蹄上一块儿食用。

制作方法：

(1)将买回来的猪蹄洗濯洁净，用喷枪喷5分钟摆布至表皮发黑发焦，然后入淡盐水浸泡半小时，用刀刮净黑焦的外皮，冲刷洁净，如许猪蹄就光溜了，并且外貌是黄色的，无比雅观。

(2)锅下宽油，烧到六成热，下猪蹄小火炸5秒左右至金黄、外皮起泡为止(猪蹄炸后再卤，其表皮就变厚了，并且味道更香)。

(3)锅下卤水(此中参加半斤肥肉可以增添卤水的香味)，大火烧至似开非开时，下猪蹄转小火，不停维持“虾眼”水状况约1小时，关火，让猪蹄在热卤水锅中连续浸泡20分钟，捞出放凉。

(4)当猪蹄凉透后用刀将猪蹄从中缝离开，分成5一6块，装入烤帘中，上炭火或者放在无烟电热烧烤炉上举行烤制，烤时可刷少量料油大概蒜油，等烤好后可撒入辣椒粉(撒大量辣椒的猪蹄可称为“地狱辣味”)大概孜然粉等，跟蘸碟便可上桌。