详解正宗扬州炒饭的做法/扬州炒法

炒饭是咱们生存中很常见的，并且平淡无奇的一种食品，大多数的炒饭都是用隔夜饭大概是剩下冷饭炒制而成的，以是多数人以为炒饭是登不了大雅之堂的，然而，偏偏有一种炒饭反其道而行，成为一种无比闻名的鲜味，这种美食便是扬州炒饭，正宗扬州炒饭的做法是有肯定的要领的，并且名扬四海，下面就来看看正宗扬州炒饭的做法先容吧。

扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米取代；煮以前需用水淘洗洁净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒疏松，松硬有度为宜。炒饭时要防备焦糊。烹饪时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为（牙色炒），不加酱油称之为（白炒），艳服上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。

制作流程

（1）起首将胡萝卜火腿洗净切成小丁块状，越小越好，然而不克不及切成沫状。再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少量葱沫在内。

（2）将锅内放上少量色拉油加至八成热。将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时（此历程只需几秒钟）再将鸡蛋放入锅内炒拌，（这时需加大火候，如许鸡蛋会很松软，也不易炒糊）。当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘。

(3)再放入少量色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻炒。此时，需将饭中加放少量食盐以及鸡精（鸡精不宜放太多，不然太鲜也不好吃）。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将适才炒好的主料及辅料整个返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。

如许制作出来的米饭，松软溢香.口感极好。

从以上的先容来看，正宗扬州炒饭的做法是非常简单的，症结是做扬州炒饭就必需把炒饭当成是一个菜肴来制作，只有如许才可以或许让炒饭炒出菜肴的觉得，以是，咱们在学习正宗扬州炒饭的做法的时间肯定要抱着学好的心态来制作。