油泼扯面的做法/油泼扯面和面的窍门

1. 做法
2. 材料：
3. 制作方法：
4. 和面：
5. 抻面：
6. 另一做法
7. 材料：
8. 做法：

爱吃面食的人应该都吃过扯面，扯面也叫抻面，拉面，它已经有了很多年的汗青了，尤其是在陕西它的做法是最正宗的，也是许多人去陕西游览不可以或许错过的一种美食，油泼扯面也是如今的人都爱吃的了，它的做法也是很简朴的，并且味道是尤其好的，下面咱们看看油泼扯面的做法。

油泼扯面的做法是许多人想相识的，尤其是喜好吃面的人，对付林林总总的面都有一种尤其的钟爱，扯面在差别的处所做出来的口胃也是不同样的，信赖最正宗的应该是陕西吧，下面咱们看看它的做法。

做法

材料：

面粉25kg，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量。

制作方法：

和面：

用温开水化开盐水和面，水份频频倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每一25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g重复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。

抻面：

(1)箸头面：将面条搓细(约5—8条)，用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起使劲扯，随即在案上弹一下，两臂伸开再一扯，然后用右手将面的两端捏住提起，左手食指、中指伸入折处，稍加弹动将面条离开，两手伸开缓缓向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中心挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再摆布向外伸扯，云云两三次，即成箸头细面，顺手投入开水锅煮熟即成。

(2)油泼面(即较宽条的扯面)：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中心用小擀杖横压一道纹，双手摆布离开扯成宽面片，再顺中心压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。(3)泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放种种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、芽菜、青菜等，喜食辣子者还可放些油凶暴子。

米醋、酱油、食盐、花椒油混在一块儿作调料，但调料须在泼油前以及煮好的面调匀，如许可以使味入面内。

另一做法

山西的油泼扯面很是著名，实验后才气真正地领会到此中魅力。将热油浇在香料上的那一刻，“刺啦”一声后随之而来的是混淆了香葱以及辣椒香的香味，吃起来面条筋道弹牙，就像富有生命力。

材料：

面粉260g，温水150g，盐3g，香葱，大蒜，辣椒粉，生抽，香醋，花生油。

做法：

1.面粉加一勺盐，一点点的参加温水活成面絮，多揉一下子揉成平滑、柔软的面团，然后盖上湿毛巾醒半小时。面团可以活的稍微软一些，扯面的时面团延展性更好。

2.将醒好患上面团均分为若干份，在盘子以及小份面团上刷上食用油防粘连，盖上保鲜膜连续醒1小时以上。

3.1小时后面团将变得无比的柔软，将面团擀薄，用筷子面皮中心按一下。

4.双手分别捉住面皮两端，顺着筷子印记的偏向将面皮一点点的拉长，拉长后的面皮中心大概会比两端厚，以是觉得两端厚度适中后要将中心在轻微拉伸一下，末了从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。要是面皮对比宽也可以多撕一次。

5.开一锅水，在等候水开患上时间，将香葱、大蒜切末，辣椒打成粉备用。

6.水开后下扯好患上面条，开盖煮2分钟摆布，将面条捞出，撒上葱蒜末、辣椒粉。

7.另起锅烧一大勺花生油烧至8成热，将烧热的花生油以划圈的方法浇在香葱、蒜、辣椒粉上。

8.再依据本身口胃洗好调入适量生抽、香醋，拌匀后便可食用。

相识了油泼扯面的做法之后本身就可以或许做出如许好吃的面食来了，面食也是很有养分的，并且许多面食的做法都是很简朴的，扯面吃起来也是很劲道的，爱吃面的人对于咱们本日先容的要领，就要去多相识一下，珍藏起来也便于之后做面。