饮食养生舌尖上的靓汤有讲究/舌尖食物

1. 常见喝汤误区
2. 汤泡饭
3. 喝汤不吃“渣”
4. 喜欢喝热汤
5. 饭后才喝汤
6. 爱喝“独味汤”
7. 喝汤速度快
8. 煲汤要素
9. 食材：
10. 炊具：
11. 火候：
12. 配水：
13. 调味：
14. 煲汤秘诀
15. 鲜：
16. 清：
17. 浓：
18. 淡：
19. 爽：

常见喝汤误区

汤泡饭

咱们品味食品，非但要将食品嚼碎后便于咽下，更首要的是要由唾液把食品潮湿，而唾液是不停品味食品孕育发生的，唾液中有很多消化酶，能资助消化以及吸取，对于康健非常有利。而汤泡饭因为将饭泡软了，就算不品味也不会影响吞咽，以是吃进去的食品每每还没经由唾液的消化历程就进入胃了，这就给胃的消化增添了包袱，日子一久，就容易致使胃部不适。

喝汤不吃“渣”

有人做过试验，用鱼、鸡、牛肉等差别含高蛋白质质料的食物煮6小时后，看上去汤已经很浓，但蛋白质的溶出率只有6%-15%，另有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。也就是说，无论煲汤的时间有多长，肉类的养分也不克不及完成溶解在汤里。以是喝汤后还要吃适量的肉。

喜欢喝热汤

刚煲好的汤每每很烫，而许多人却偏偏喜好喝这种很烫的汤，以为喝进去更暖胃暖身。实在，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍耐60度的温度，凌驾此温度则会造成黏膜烫伤乃至消化道黏膜恶变，因而50度下列的汤更适宜。

饭后才喝汤

这是一种有损康健的服法。由于末了喝下的汤会把原来已经被消化液混淆患上很好的食糜稀释，必将影响食品的消化吸收。准确的服法是饭前先喝几口汤，将口腔、食道先润滑一下，以淘汰干硬食物对于消化道黏膜的不良刺激，并增进消化腺排泄，起到开胃的作用。饭中适量喝汤也有利于食品与消化腺的搅拌混淆。

爱喝“独味汤”

每种食物所含的营养素都是不全面的，纵然是鲜味极佳的富含氨基酸的“浓汤”，仍会缺乏多少人体不克不及自行合成的“必须氨基酸”、多种矿物质以及维生素。因而，倡导用几种动物与植物性食物混淆煮汤，非但可使鲜味相互叠加，也使养分更全面。

喝汤速度快

喝汤速率越慢越好：美国营养学家指出，要是延伸用饭的时间，就能充实享受食品的味道，并提前孕育发生已经吃饱的觉得。喝汤也是云云，慢速喝汤会给食品的消化吸收留出足量的时间，觉得到饱了时，便是吃患上恰如其分时。而快速喝汤，等你意识到饱了，大概摄入的食品已经凌驾了所必要的量。

煲汤要素

食材：

新鲜并不是传统的“肉吃现杀，鱼吃跳”的新鲜。这里所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3-5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

炊具：

制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。

火候：

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

配水：

原则上，煲汤时加水应以浸过所有食材为原则，使用牛、羊肉等食材时，水面一定要超过食材。切记最好不要中途加水，以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水，也应加热水。时间要得当。煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时最能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主材，就更不宜煮太久。

调味：

如果喜欢清爽喝原味品，可不加调味品，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼，则可以酌量加姜片或米酒去腥。

煲汤秘诀

鲜：

熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有用冷水，并慢慢地加温，蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固。酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，这些都会影响汤汁本身的鲜味。

清：

要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

浓：

在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感。其二是加油，使油与汤汁混合成乳浊液，方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就可变浓。

淡：

只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就会变淡了。亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。

爽：

有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可解去油腻。

无论中外的餐饮，无论是汉满全席，照旧寻常百姓家的饭菜，汤都是很首要的哦，喝汤能喝出康健以及摄生来，现今喝汤已经成为一个时尚了，随处可见专门喝汤的店面。有时候当你劳碌了一天，回家之后能喝点汤，那是何等美的事变啊。然而，要使喝汤真正起到强体健身、防病治病、增进康健的作用，在汤的制作以及饮用时肯定要注意科学。