坛子泡笋的做法/笋子泡坛子那个笋子需要捞水吗

在我国南边地域，有许多人都尤其喜好吃竹笋，在春天以及冬天的时间，都会长出一些奇怪的竹笋，新长出来的竹笋吃起来口感尤其响亮，并且在挖竹笋的时间，肯定要趁着竹笋奇怪的时间，竹笋长的过老，就嚼不动了，竹笋还可以用来做成腌菜，那末坛子泡竹笋的做法是甚么呢？

鲜嫩的竹笋做成泡菜至关好吃，并且还能完善办理泡菜生花的题目，两三根竹笋就能包管泡菜半年不会生花。

用竹笋制作泡菜必需选用对比鲜嫩的奇怪竹笋，泡好之后的酸笋口感精致脆爽，有着别的泡菜无可替代的滋味。

四川泡酸笋的做法及胜利秘诀，竹笋怎么做泡菜脆爽好吃

用竹笋制作泡菜的另一个妙处，便是它可以完善地防备泡菜生花。就算泡菜坛子里已经有许多浮花了，只必要放入两三根奇怪竹笋，七八天后就把浮花完整清除了，并且可以保半年内不会再生花。

质料：奇怪竹笋20斤摆布（可以整个利用竹笋，也可以搭配别的蔬菜同泡），盐700到800克，25升的泡菜坛子1只，净水12升。

辅料：生姜片、蒜瓣、花椒、小米椒、白酒、白糖（白糖换成冰糖口感更好，这些辅料可视小我私家喜欢酌情添加，大概不消任何辅料也完整没有题目，但用了之后滋味更富厚）。

第一步、处置惩罚泡菜坛子及东西

泡菜坛子及全部东西用滚水烫上一遍，再用热水洗擦洁净，放在太阳下暴晒杀菌，晒干后再收回来放凉待用。这个步调务必包管泡菜坛子及全部东西都不带有油脂或者生水，更不克不及带有杂菌。

第二步、处置惩罚奇怪竹笋

网上许多朋侪问竹笋要不要煮一下，实在煮与不煮都可以做成泡菜。然而，奇怪竹笋中含有草酸、植酸以及单宁等有害身分，它们会让竹笋带有苦涩味，无益于身体健康且影响消化吸收。

因而，各人照旧将竹笋提前煮一下，去除大部分草酸、植酸以及单宁等有害身分后，再将竹笋做成泡菜食用。如许做出的泡酸笋更康健，口感也更好，无比甜脆爽口，并且没有苦涩的味道。

种种奇怪的竹笋都可以拿来做成泡菜，先将竹笋的外壳剥除洁净（笋尖处的笋壳也对比嫩，可以多留些），然后把竹笋根部较老的外皮削掉，再把口感较老的根部切除失，沿纵向切成两半，再纵切成大2厘米厚的笋片。

烧上一大锅足量的滚水，倒入笋片煮2分钟摆布，捞入冷水中凉透之后，再把笋片捞出来放开，放在阳光下晾晒一天摆布，晾干笋片外貌的生水，再把笋片晒的轻微有点发焉，收回家之后就可以动手制作泡菜了。

要是喜好搭配别的蔬菜同泡，就按种种蔬菜的特性提前处置惩罚好，待用。

第三步、制作泡酸笋

1、按坛子的容积筹备足量开水，水量约为坛子容积的一半左右就好了（本例约莫必要12升净水）。也有些网友喜好直接用自来水、深井水或者山泉水，但个人感觉照旧凉开水的结果更好，成功率高，不容易坏掉。

2、往烧好的开水中加入适量食盐（本例约莫必要700到800克食盐），将盐水浓度节制在6%摆布，搅拌至完整熔化，放至完整凉透，待用。要是单独只泡同样竹笋的话，也可以不消放盐，但实在放点盐不容易坏掉，并且滋味更好。食盐的用量也可以不消称量，而是边加盐边尝咸度，觉得比寻常炒菜的咸度轻微过颔首就方才好。

2、把处置惩罚好的竹笋片以及别的蔬菜装入泡菜坛子里，层层压实，只管即便压紧以淘汰清闲。将竹笋片以及蔬菜整个装好之后，要是家里有老泡菜水，此时可以加入适量老泡菜水看成引子，发酵结果更好，泡菜的滋味也会更好，没有老泡菜水的就不加。

四川泡酸笋的做法及胜利秘诀，竹笋怎么做泡菜脆爽好吃

3、按小我私家喜欢将种种辅料放入泡菜坛子里（白酒除外），往泡菜坛子里倒入配制好的盐水，让盐水能完整吞没笋片以及蔬菜，然后再用洁净的竹条或者石块压在上面，防备笋片以及蔬菜漂泊上来。

4、要是喜好添加白酒的话，此时就取适量白酒倒入泡菜坛子里，紧接着就密封坛口，把泡菜坛子放在室内避光处发酵就好了。