信阳风味小吃/信阳名小吃

1. 铁锅蛋
2. 龙须糕
3. 芙蓉海参
4. 鲤鱼焙面

信阳尽管说这个地域并不是那末大的，然而饮食文化照旧至关长远的，由于这个地域自身便是属于古城的，以是说最常见的一种风味小吃便是莲蓬鸡的，这道菜肴只要是烹调要领准确的话味道闻起来都是非常鲜香的，并且汤汁也是至关诱人的，以是说不知不觉的就传播到天下各地的，被人们喜好。

以鸡糊以及鱼肚制成的“清汤荷花莲蓬鸡”，是郑州市特级烹调师赵继宗在传统豫菜“莲蓬鸡”的底子上改制而成的。其做工过细，造型精致，质地爽嫩，汤鲜味醇。曾于1983年天下烹调名师技能演出鉴定会上被评为优良菜肴。

铁锅蛋

“铁锅蛋”是豫菜菜系很有特色的一道菜，其是用特制的铁锅盖纵火上烧红。鸡蛋打入碗内，搅匀，放入火腿丁、荸荠丁、虾子以及海米、味精、料酒、盐水，铁锅放在小火上，将大油注入蛋浆中，并用勺逐步搅动，防备蛋浆抓锅。待蛋浆八成熟时，用火钩挂住烧红的铁锅盖盖在铁锅上，应用盖子睥高温，将蛋浆烤固结，暄起。使蛋浆糨皮发亮，呈红黄色。其味美，光彩红黄，油润豁亮，鲜嫩软香，回味无穷。

龙须糕

龙须糕是郑州一道历史悠久的小吃，因糕点外貌呈须状，故名龙须糕。是以米、面粉、糖、油作为主料，并佐以姜、虾、盐、肉、蛋松等混淆制成。拥有光彩雅观，甜咸适口，风韵奇特等特征。

芙蓉海参

“芙蓉海参”是豫菜中以水发海参以及鸡蛋清为重要质料制作的一道传统名菜。一样平常制法是将鸡蛋清蒸成“芙蓉”，然后将烧制好的海参盛在上面。为使这道名菜到达色香味形俱佳的高度，郑州市特级烹调师赵继宗悉心探索，重复试验，应用质料的自然颜色，经心拼摆出宛在目前的“南海晨航”图案。

广阔无垠的大海，婆娑多姿的椰树，喷薄欲出的红日;扁舟激浪，海鸥飞翔，如同一幅美丽动人的风景画。此菜构想奇妙，计划新鲜，做工简便，意境雅致。曾经在1983年天下烹调名师技能鉴定会上获优秀奖。

鲤鱼焙面

鲤鱼焙面是开封的传统名菜,它是由“糖醋熘鱼”以及“焙面”两道名菜配制而成。“糖醋熘鱼”历史悠久,据《东京梦华录》纪录:北宋时代,东京市场上巳盛行。它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品质料,以过开端加工后,用坡刀把鱼的两面解成瓦垄斑纹,入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料,对入开水,勾加流水芡,用旺火热油烘汁,至油以及糖醋汁整个交融,放进炸鱼,泼上芡汁即成。其特征是光彩枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。