大同风味小吃/大同风味小吃地址

1. 刀削面

大同这个地域的风味小吃照旧无比多的，但因为大同是属于山西地域，这个地域的人们最爱吃的便是面食以及羊肉的，以是说对付风味小吃确定便是离不开这两种食品的，那末羊肉重要便是吃羊杂割的，也便是人们常说的羊杂的，这种美食吃起来的时间会觉得到味道无比好的，喝起来也很暖胃的。

羊杂割，为山西的一种处所小吃。据传，山西人吃杂割始于元代，杂割一位照旧忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治病愈，成为忽必烈之母的宠任御医。许母韩氏善主厨，随其子奉养庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感惋惜，行将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，表彰不止，即赐名“羊杂酪”。今后逐步传播，成为民间风味小吃。

羊杂割在山西差别地域叫法差别，服法也有差别。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，南路杂割(曲沃)考究水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大抵是洗濯、熬煮、切配、对于汤四步步伐，工艺精致;中路(太原)杂割料全，熬煮、对于汤时均加了葱、姜、香菜澄，另有的加粉条、豆腐，尚有一番风韵;北路(大同)杂割的服法以及制法均显得粗豪，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。

在大同，羊杂割通常被老百姓叫做羊杂，并且羊杂在大同也是分得好几种服法，有全羊杂，便是通常讲得北路羊杂割，一样平常是一锅都是羊下水(内脏)加有辣椒，油料等配料做成。另有由羊血以及大同特有的粉条构成的，另有便是全羊杂里加粉条的。一样平常在大同羊杂作为早餐以及晚餐的居多，在街边地摊，喝上一碗辣油汤的羊杂，滋味盛爽啊

代州面麻片，历史悠久，以片薄、质脆、香甜可口著称，至今已有近百年汗青。

听说，清代末年，一名在江苏仕进的代州人尤其喜好吃江苏的麻片。辞职归里时，便带了一位专做麻片的厨师旋里，在家做麻片，供本身食用。厥后这位厨师将其武艺传给了代州人，经代州人的革新，制成了独具特色的代州麻片。代州城著名的店铺“聚星瑞”、“郁勃斋”、“富成斋”、“天兴昌”、“巨盛斋”、“福盛魁”等，主营面麻片，并向州外倾销，享誉山西。

刀削面

面要揉成尺余长的筒状，削面时，人站锅前，一手托面，一手持刀从上向下往锅里削。削出的面条呈三棱形，宽厚长度同样。工艺精妙的厨师削出的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼儿跃”。银白的面条配上差别的汤汁以及肉粒，别有一番风韵。