文蛤炖蛋的做法

1. 烹饪技巧

文蛤蒸蛋把文蛤的鲜美的味道以及鸡蛋的养分很好联合在了一块儿,这道菜的营养价值不可估量,常吃对于身材有很大的好处,也是适宜一样平常的人群食用的菜式.无非在说这道菜以前还可以跟各人说下此外一种以及这道菜相似的的菜式那便是文蛤蒸蛋,尽管这两道菜在名称上差不多,然而做饭倒是完整的不同样.

在养分上而言文蛤蒸蛋以及文蛤炖蛋的食材都差不多是同样的,无非在制品上以及表面上来那就不同样了,简朴的来讲文蛤炖蛋要比文蛤蒸蛋的形状雅观.最重要的却别便是在文蛤上面,一个有壳,一个没有壳.

1.将文蛤在淡盐水中浸泡半日,使其吐尽泥沙

2.冲刷洁净滤干水份备用

3.将洗净的文蛤过开水抄至外壳伸开

4.捞出滤干水份

5.鸡蛋两个打入碗中

6.将鸡蛋打散,并参加盐以及鸡精

7.然后徐徐参加40摆布的温水,边参加边逐步搅拌匀称,使盐以及鸡精充实消溶

8.将抄过水的文蛤倒入蛋液中

9.包上保鲜膜,置于已经烧上汽的蒸锅中

10.盖上盖子,小火蒸20分钟摆布便可关火

11.蒸蛋的时间,可将小葱洗濯洁净后切末

12.将蒸好的文蛤炖蛋掏出,外貌撒少量葱末,倒入少许鲜贝露便可,没有鲜贝露的可用味极鲜、生抽等口胃偏淡的酱油取代

烹饪技巧

1、文蛤肯定要在淡盐水中浸泡6小时以上,方可让其吐尽泥沙,盐与水的比例约为1000克水加盐一小勺;

2、文蛤要经开水焯烫后才会去腥,焯的时间细致肯定要比及文蛤都张开嘴才表现熟了;

3、蛋液中参加的水肯定要是40度摆布的温水,冷水不易凝集,开水就冲成蛋花啦,以是掌握好温度,比体温稍热点儿就成;

4、盐不宜多放,由于海鲜自身有咸味;

5、蛋液中加水时,要充实搅拌,让作料完整消溶,才不会吃起来咸的咸淡的淡;

6、蒸蛋的时间,肯定要包上保鲜膜,制止水蒸汽落在蛋上形成蜂窝状的外貌;

7、炖蛋前蒸锅内的水要先烧开,蒸的时间要用小火,大火蒸会使外貌熟中心不熟;大概形成断层;

8、蒸的时间肯定要20分钟以上,半途不要揭开锅盖,只要走汽,蒸蛋就会半途而废,再回蒸也蒸欠好的.

除了上面所说的文蛤炖蛋的一些要领以及注意事项之外,还要细致的几点便是要是想要把这道菜只管即便的做到最佳的话那末全部的细节上面的工具都不克不及纰漏.蛋的味道也是很首要的,蛋要滑嫩爽口才行要是老了那就没有文蛤蒸蛋的本该有的鲜味了,以是患上细致.