贵州风味小吃/贵州风味小吃200@字

1. 制作方法：
2. 兴义刷把头
3. 兴义杠子面

贵州的风味小吃或许许多人都不是那末熟习的，由于这个省的每一个地域都是有它们专属的小吃，以是说种类以及名堂上面就会显得无比富厚的，那末重要照旧以及面食为主的，就连糯米饭这么简朴的一种美食都是可以烹调为它们这个地域的风味小吃，要是是有时机去贵州的话肯定要去品尝品尝。

制作方法：

1.糯米经淘洗、浸泡、过滤、蒸熟为糯米饭。

2.猪脚刮洗洁净，白芸豆淘洗洁净，一同入锅，参加净水，大火烧沸，小火炖至软烂，放精盐入味。3.把糯米饭放入碗，舀入炖好的云豆盖上，再舀入炖汤，放入脆臊、酥肉、花生米、熟鸡丝、炖猪脚，以及酱油、醋、胡椒粉、煳辣椒面、葱花即成。

兴义刷把头

1、兴义刷把头先容：

兴义刷把头面皮擀成荷叶边状，包以猪由末、冬菇、兰片、金钧、葱花、调料等制成的馅心，用手捏成刷把头形，不封口，蒸熟。又名石榴卷。边口白色，形状雅观，面皮香软，馅料鲜美。1984年获贵阳市优良风味小吃称呼。

2、刷把头做法：

“刷把头”做工非常精致，满是手工劳作;配料选料也很讲求。以面粉、竹笋、瘦肉、鸡蛋、为重要质料。制作历程是选取优质竹笋切碎，放入开水锅中氽两三次，再用净水冲五、六次，滤干后用猪油烹出香味。而皮是用精制面粉，鸡蛋、盐、净水调匀，搓成小丸子，再擀成薄片如纸。一斤面粉配三个鸡蛋。

包“刷把头”很风趣，用一双削细削尖了的筷子将剁碎的拌着佐料的瘦肉挑一些放于面皮上，肉上再放加工好的竹笋，然后用手捏拢，制品的形状底大颈细，顶端参差。烈火蒸五六分钟，熟后的“刷把头”比大拇指略大，淡黄油亮，引人食欲。用鸡汤，油浸胡椒面、酱油、葱花、味精等兑成蘸水，味美无比。

兴义杠子面

原来“杠子面”是用杠子压抑而成的作法而得名，面条以其奇特的爽滑劲道让人啧啧称赞，是兴义久负盛名的拥有处所风味小吃。最著名的是家百年老店——“舒记面馆”。

制作方法：

1)接纳精面粉以及土鸡蛋按特别的工艺配方合面揉成团，以及面时用适量的面粉以及鸡蛋，不消加水就直接以及成面团

2)然后再用一套多达十三根的巨细杠子举行擀面，尤其是一根1.8米长，直径约为10厘米的木杠碾压逐一折叠逐一碾压……云云重复，面团经杠子压屡次后加工成面片，然后用，直到将面团碾压成厚度不敷0.3毫米薄的面片时再折叠成垛，用薄薄的面刀切成象头发同样的细丝而成。

3)把面皮切成细丝面条，加之特制的肉汤

4)煮面一次一碗起锅，放上佐料，一碗正宗的杠子面就做好。

整个历程大概必要一个半小时摆布，面有三种口胃，传统、辣鸡、肠旺，其滑、脆、鲜、香的奇特口胃。