日期:2023-06-13来源:保健食品人气: 我来评论
四川酸辣粉在各地实在都会有许多据点,而且味道也是无比的正宗。实在四川酸辣粉的做法也是比较简单的,要是各人想在生活中本身制作食用的话也是可行的,只要根据步调一步步去举行,鲜味就就可以立刻涌现了。
质料
红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
制作历程
1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后洗濯洁净,锅中倒入净水大火加热至沸腾,放入木耳焯3.5分钟,捞出过冷水后沥干。
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟,捞出沥水,放入香油挑拌松懈,以避免粘连在一块儿。
3、将木耳撕成小块,香菜洗净切成段;青红椒去蒂去籽洗净后,切成4cm长的细丝;大蒜去皮,捣成蒜泥(或用压蒜器压成蒜泥)。
4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中,调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油,搅拌匀称,撒上葱花便可。
上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法,口胃还可以依据门客的必要作灵便的调治,做凉拌酸辣粉一样平常都必要红油,要是能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制,味道不仅仅越发鲜美。并且越发养分富厚以及均衡。
质料
粉条:红薯淀粉5000克,明矾35-40克,熟芡糊125-130克。(注:熟芡为红薯淀粉先用净水调散,再用滚水突入,搅成稀糊状,俗称“打熟芡”。)
调料:葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆以及黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,另有用鸡汤或者骨头煲的老汤。
制作
1、将明矾研成细粉,加水150克搅匀制成明矾水。
2、熟芡糊倒入盆内,参加红薯淀粉、净水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
3、用一大铝瓢将其用东西插成出黄豆般巨细的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。“酸辣粉”调味料的调制以及浇绍的种类:“酸辣粉”所用浇绍,犹如面条浇绍同样制作,利用酸食的重要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等,此中尤以“肥肠绍”最为闻名。“肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”以及“原汤肥肠粉”,即酸辣口胃以及鲜咸口胃。调味重要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、豆芽、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒大概冬菜(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等构成。