冒菜香料配方/冒菜的料

1. 制作程序
2. 料包制做

冒菜是源于四川地域的，实在在这个地域的人们都是非常喜好吃辣的，这样的话就会使得冒菜这种非常著名的特产变得无比辣的，并且在闻起来的时间又会觉得到非常香，如许就会给人们造成一个香辣的口感，以是说就会无比爱吃的，只是冒菜所利用到的香料必要制作的话照旧有些难题的。

第一步：烧高汤(大骨头汤)，拿出专用冒(菜)锅，参加高汤

第二步：往冒(菜)锅里参加底料一份，搅拌烧开

第三步：依据主顾请求把种种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅

第四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦!

第五步：放入麻辣料及其他佐料，固然也可以放芝麻酱(西安人讲求的服法)

制作程序

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立刻下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米摆布见方。午餐肉切成4厘米摆布见方的薄片;素菜切成3厘米摆布的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之维持小沸，将各种菜用串好的竹签烫制，依据差别菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面以及炒盐的盘内，依据本身的口胃必要蘸辣椒以及盐后食用。或者蘸或者不蘸，或多或少由本身抉择。

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

料包制做

菜油炼熟，然后冷却，参加秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒以及白水(大概高汤)，熬10分钟后参加种种菜(常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等)，再放入油底料(红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油)以及匀即成!