冒菜香料配方/冒菜的料

日期:2023-06-13来源:保健食品人气: 我来评论


目录:
  1. 制作程序
  2. 料包制做

冒菜是源于四川地域的,实在在这个地域的人都是非常喜好吃辣的,这样的话就会使得冒菜这种非常著名的特产变得无比辣的,并且在闻起来的时间又会觉得到非常香,如许就会给人们造成一个香辣的口感,以是说就会无比爱吃的,只是冒菜所利用到的香料必要制作的话照旧有些难题的。

第一步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,参加高汤

第二步:往冒(菜)锅里参加底料一份,搅拌烧开

第三步:依据主顾请求把种种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅

第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!

第五步:放入麻辣料及其他佐料,固然也可以放芝麻酱(西安人讲求的服法)

制作程序

1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立刻下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米摆布见方。午餐肉切成4厘米摆布见方的薄片;素菜切成3厘米摆布的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上,使之维持小沸,将各种菜用串好的竹签烫制,依据差别菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面以及炒盐的盘内,依据本身的口胃必要蘸辣椒以及盐后食用。或者蘸或者不蘸,或多或少由本身抉择。

素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

料包制做

菜油炼熟,然后冷却,参加秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油变红,加料酒以及白水(大概高汤),熬10分钟后参加种种菜(常用的那些配菜:土豆片,藕片,花菜,粉丝,米豆腐,海带,豆芽菜,莴笋片木耳、空心菜、血旺,毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)以及匀即成!