哪些鱼可以做生鱼片/哪些鱼可以做生腌

1. 客家生鱼脍
2. 宁化生鱼脍
3. 五华生鱼脍

现在来讲有愈来愈多的鱼类都是可以做生鱼片吃的，那末想要做出来最好吃的生鱼片，就必要选择最适宜做生鱼片的鱼肉，这才是最症结的，并且在做生鱼片以前是要将本身选好的鱼肉先腌制一段时间的，这样的话才可以使得鱼肉之中是可以彻底入味的，那末最常见的便是接纳三文鱼的。

以拌(粤语称为“捞”)的情势食用，故又称“捞鱼生”(拌鱼生)现时的制法可追溯至清末，通常以海鲩为食材，买回来后养一个月，时期不喂食，让鱼体内的废料排挤，并减掉多馀脂肪。然后杀鱼、放血、开膛，之后不克不及冷藏，要现做现吃。上桌时在鱼生的外貌放上柠檬叶丝，吃时鱼生会有一股清香。配料可多至十九种，囊括炸米粉丝、炸芋丝、炸麻花、京葱白、姜丝、萝卜丝、尖椒丝、指天椒、榄角碎、酸藠头、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、盐、胡椒粉。

冬天先放鱼肉再放配料搅拌，让鱼吸取配料的香味。夏日则先把配料拌匀再放鱼肉，维持鱼肉鲜美。鱼肉之外的配料，放下去的先后也有肯定步伐，比例也要掌握患上好，双手各持一双筷子，先把油、盐、胡椒粉拌一下，然后把葱、芝麻等配料倒下去再拌几拌，再放油、盐、胡椒粉拌几下，再下炸米粉丝、炸芋丝、炸麻花等脆口配料，再拌几下。进食时以筷子把拌匀的鱼肉以及配料一同挟入口。

客家生鱼脍

鱼脍也是客家传统食物，宁化、五华、兴宁等地的客家人都有吃鱼脍的习气。

宁化生鱼脍

福建省宁化的客家人的鱼脍：以约两三斤重的鲜活草鱼为食材，清水漂浸半日，制作时以右手用毛巾裹住鱼头，令鱼再也不蹦跳，左手持刀快速除了鳞、开膛去内脏，冲刷洁净后再也不下水。然后去头尾劈成两片，再去鱼皮、剔骨。擦干鱼肉的血污后切成透明的薄片。切时师傅要站成弓步，左手指尖轻轻压住鱼肉，右手刀口前倾，走刀飞速而使劲匀称，切好后立刻拦上麻油上桌。这种鱼脍制作讲求，非但注意卫生，制作时还不克不及凑近高温、不克不及利用风扇，维持鱼片明净无染。佐料有上等酱油、芥末酱以及姜汁。

五华生鱼脍

也叫琴江鱼生，制作历程与宁化生鱼脍相若，先把草鱼漂浸，然后快速除了鳞、去内脏、去骨，再把鱼肉切成薄片。特别之处是把切好的鱼肉放在竹筛上晾干水分。进食前先筹备一大碗以及好的姜蒜汁以及白醋浸泡鱼肉除腥，佐料有醋腌蒜片、薄荷叶、姜丝、炸花生米、花椒粒、香菜、芹菜叶、辣椒、胡椒等，分别用小碗盛载。吃时先挟生鱼片放进醋里浸约半分钟，然后用勺子把佐料舀到本身碗里，佐料可按照小我私家喜欢抉择种类以及分量，再把生鱼片放在最上面，然后一整碗扒进嘴里。