日期:2023-06-13来源:保健食品人气: 我来评论
鲫鱼是一种很常见的鱼类,也是无比家常的菜肴,许多人们在家内里制作鱼肉的时间都是会选择鲫鱼来吃的,这样的话实在做法上面也不是那末庞大的,一般来说都是会利用豆瓣酱来制作鲫鱼的,从而使得鲫鱼自身的口感变得越发的丰富多彩一些的,并且味道上面就会越发的入味一些的。
河鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克。调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克。
玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入沙锅待用。
姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。
河鲫鱼去鳞,鳃以及内脏,入油锅炸至金黄色掏出。
炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,上台便可。
活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜末30克,葱花50克,姜末、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)
将鱼洗净,在鱼身两面各剞两刀(深度靠近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。
炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈赤色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。
原锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。细致:必需用奇怪鲫鱼或者鳜鱼为质料。烹制时卤汁要浓重,使鱼粘匀卤汁而入味。
颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。