不用烤箱做烤鱼的做法/不用烤箱的烤鱼

1. 原料
2. 调料
3. 配菜
4. 秘制辣酱的炒制：
5. 制作方法：
6. 批量制作方法：

尽管说烤鱼是许多人都无比爱吃的一道美食，然而有很少的人们都是会去做的，并且想要不利用烤箱就做出来烤鱼的，这就必要一些烹调本领的，那末就必要先筹备好本身制作烤鱼的历程中必要用到的质料以及配料的，这些配料是很症结的，必需要利用到香菜的，如许才可以让吃起来更鲜味。

样直接放到炭火上，放少量盐、辣椒等调料，烤熟即食。盛行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着显着的差别，它接纳“先烤后炖”的奇特做法，交融了烤、炖两种烹调工艺的英华。听说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一位捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼参加汤汁调味料边吃烤，发明比以往任何时间都鲜美，今后就有了这道鲜味，烤鱼相传已有千余年汗青。

原料

奇怪鱼一条(约1250克)、蘑菇50克，番茄125克，鸡蛋100克，葱头75克，熟洋芋500克，芹菜250克，花生150克。

调料

食油100克，奶油调味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精盐适量，胡椒粉少量，黄油50克，白糖50克，味精适量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。

配菜

菜花、藕、黄瓜、芽菜、魔芋、胡萝卜、西芹等，按小我私家喜欢添加。

(以上重量单元为制作一份的参考量)

秘制辣酱的炒制：

质料：辣酱4瓶、腊八豆3瓶、广东产咸鱼500克、蚝油50克、海鲜酱50克、鲍鱼汁150克、鸡精20

克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。

制作：咸鱼切成0.3厘米见方的粒，同腊八豆用色拉油炒至酥香，加辣酱等调味品用小火炒约5分钟至炒匀即成。

制作方法：

1)将鲈鱼制净，在鱼身双侧隔断1厘米剖一字花刀，加盐、料酒、姜片、葱段码味约半小时后放入一个大的不锈钢盆中。

2)将色拉油烧至七成热离火，倒入盛鱼的盆中，将鱼浸炸5分钟至熟捞出.放入烧热并垫有洋葱丝的石盘内。

3)另起锅下老油烧热，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘制辣酱炒匀起锅淋在石盘内鱼上、撒芝麻、葱花即成。

批量制作方法：

批量制作时因为一次炸制鱼的数目较多(一样平常一次炸3到4条).不容易炸透、炸匀称，以是大批出菜时，一样平常都是先把几条鱼入七成热的油锅里，中火炸约2分钟，至鱼外表发黄捞出(要用高油温炸不然鱼的表皮容易烂)再将每条鱼分别用保鲜膜裹好，入笼蒸约10分钟至熟掏出，放在垫洋葱丝的石盘内。做好酱后浇在鱼上便可。