八爪鱼怎么做嫩/八爪鱼怎么做才鲜嫩

日期:2023-06-13来源:保健食品人气: 我来评论


目录:
  1. 原料:
  2. 制作方法
  3. 东坡墨鱼
  4. 【制作过程】

八爪鱼便是人们常说的墨鱼,这种鱼大部分的人都是不喜好无比繁琐的烹调工序,如许就会直接的毁伤到八爪鱼最原始的口感,从而让八爪鱼在吃起来的时间不是那末好的,以是说就会利用卤的要领去制作的,这个就可以依据本身的口胃来选择配料的,大部分都是会卤制成为五香味的。

菜谱口胃:五香味

制作工艺:卤

食用方法:零食

原料:

主料:墨鱼750克

调料:料酒25克盐5克白砂糖20克大葱10克姜10克腐乳(红)5克腐乳汁15克香油5克各适量

制作方法

1.墨鱼去骨、去内脏,剥去外貌黑鱼,洗净,墨鱼头剁去,另行处置惩罚。

2.锅内加净水烧沸,投入墨鱼焯水,捞出用净水洗净。

3.炒锅上火,放入焯水后的墨鱼,加净水适量,下葱结,姜片,料酒,旺火烧开,撇去浮沫,移至小火逐步焖制。

4.另坐锅,红乳腐研碎并拌入乳腐汁、精盐、白糖,将墨鱼连适量的汤汁一块儿倒入,上火烧煮,待墨鱼上色入味后,收浓卤汁,淋香油,出锅冷却,食用时,依据必要可将墨鱼改刀成条、片、丝、丁等。

东坡墨鱼

【所属菜系】川菜

【特征】光彩红亮,皮酥肉嫩,甜酸中略带香辣。

【质料】鲜墨头鱼1条(重约750克),麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟猪油各50克,葱花15克,葱白1根,姜末以及蒜末各10克,醋40克,绍酒15克,干淀粉7克,精盐1.5克、酱油25克,熟菜油1500克(约耗15O克),肉汤、白糖各适量。

【制作过程】

1、墨头鱼治净,顺剖为两爿,头相连,双方各留尾巴一半,剔去脊骨,在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹(以深刻鱼肉23为度),然后用精盐、绍酒抹遍满身。将葱白先切成7厘米长的段,再切成丝,漂入净水中。香油豆瓣切细。

2、炒锅上火,下熟菜油烧至八成热,将鱼满身粘满干淀粉,提起鱼尾,用炒勺舀油淋于刀口处,待刀口翻起定形后,将鱼腹贴锅放入油里,炸至呈金黄色时,捞出装盘。

3、炒锅留油50克,加猪油50克,下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后,下肉汤、白糖、酱油,用湿淀粉勾薄芡,撒上葱花,烹醋,放麻油,快速起锅,将卤汁淋在鱼上,撒上葱丝即成。细致:鱼必需里外洗净,去除鱼内血筋,成菜后便无腥味。油炸时火要旺,但不克不及过大,至色呈金黄、鱼身挺起便可。