火锅香料配方目录泄密/常用火锅香料种类和作用

暖锅是咱们日常生活中很常见的一种美食，无论是在哪一个季候，暖锅都是很受各人接待的，许多人平常都喜好吃火锅，暖锅不但寄意着红红火火，并且暖锅吃起来味道也是无比奇特的，暖锅的汤底是有很多种的，差别的汤底口胃以及养分也是差别的，实在暖锅制作起来也是非常简单的，下面详细先容暖锅香料配方大全。

正宗暖锅香料配方大全

辛香料配方：八角10克、小茴香9克、桂皮8克、香叶3克、草果8克、白豆蔻20克、丁香2克、荜拨4克、三奈4克、排草10克、灵草10克、陈皮10克、甘草4克、高良姜3克。

辅料：牛油4斤、菜籽油2斤、猪油1斤、色拉油1斤、老姜1斤、独蒜400g、大葱400g、干辣椒3斤、豆瓣酱2斤、豆豉200g、金阳麻椒250g、白冰糖200克、酒糟200克、食盐适量。

做法：

1.先将全部的辛香料洗净，然后沥干水份，搅拌成末备用，姜片、独蒜、大葱洗净备用。

2.把干辣椒洗净，然后煮5分钟，剁成糍粑辣椒备用。

3.先将菜籽油、色拉油烧到5层热，然后参加姜片、独蒜、大葱举行油炸10分钟摆布，捞出。

4.连续放入牛油以及猪油烧到5层热，放入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉炒制30分钟摆布。

5.下入打好的辛香料粉、麻椒，然后用中火不停炒20分钟，半途必要不绝的搅拌。

6.等香味浓烈时，就可以参加白酒糟以及白冰糖、食盐，连续炒10分钟(炒干水分)，就可以关火了。

7.末了盖上锅盖，闷上一晚，就把暖锅底料制作好了。

无渣牛油锅底配方

制作

1.取100公斤水，装入不锈钢桶，置旺火上烧开，熄火，放入贵州朝天椒、新一代海椒各10公斤浸焖30分钟沥出，将回软的海椒入绞肉机内破坏成糍粑海椒。

2.将全部香料(八角、山柰、草果、桅子、千里香、桂皮各30克，香果、香叶、白蔻、肉豆蔻、砂仁、毕拨、甘草、香茅草、小茴香、灵草、排草各50克)入锅中微火焙出香味，放入呆板内绞碎，装入盆内，倒入白酒250克，用保鲜膜封存，静置1小时。

3.取直径1.5米的大炒锅置于大火上，将混合油(张兵兵牌牛油50公斤，金龙鱼色拉油、炼好的四川黄菜子油各10公斤)加热至200℃，投入蔬菜料(圆葱、大葱、小香葱各1500克，干葱头、香菜各500克)炸至金黄色时捞出，转入小火，放入绞好的糍粑海椒以及B料(郫县豆瓣5公斤，豆豉1公斤，姜、大蒜各1500克)不绝搅动，炒制4小时至油呈樱桃大赤色、辣椒微微发红白时，投入事先腌制好的香料粉，微火炒制30分钟，再将干青花椒、汉源花椒各1500克混淆匀称炒30分钟，烹入醪糟汁、白酒各1公斤炒至水份挥发，熄火，加盖焐至天然冷却，便可分散暖锅油以及暖锅底料。

暖锅汤料调制

将熬好的牛棒子骨汤1500克盛入暖锅内，调入鸡精30克，味精20克，干海椒75克，花椒35克，姜片、葱节、冰糖各5克，白酒25克，暖锅底料80克，掺入暖锅老油3公斤调制而成，将暖锅端上桌待烧沸数分钟后，便可涮烫种种食材。