老豆腐的做法/家常老豆腐的做法

1. (1)点浆(凝固、点脑)：
2. (2)胀浆(蹲脑、养花)：
3. (3)摊布：
4. (4)浇制：
5. (5)整理(收袋)：
6. (6)压榨：

不吃早餐会让人容易发胖，并且容易患上胃病，早上神清气爽，饱餐一顿，一天都是优美的，精力足量，活力充沛。大多数的上班族的早饭都是不牢固的，喝粥、吃包子、喝豆乳、吃面包，另有一些处所有特色早饭，胡辣汤、豆腐脑。有些处所豆腐脑实在便是老豆腐。老豆腐的做法是甚么呢?

豆腐脑清香柔软，许多上班族都无比喜好吃，乃至天天都要喝上一碗，不喝就满身不惬意。实在老豆腐更好吃。老豆腐在有些处所被称作豆腐脑、豆花。然而一些处所豆腐脑的做法是有区别于老豆腐的。老豆腐的做法更精致。

老豆腐是中华传统名吃之一，据传豆腐脑起源于山东省,盛于天津北京。老豆腐明净豁亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻;食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛，风韵奇特。

老豆腐是山东部门地域的特色早饭，在天津、北京也广为流传，深受接待。

“老豆腐”，也叫豆腐脑、豆花等，只是地区差别，所用的酱料有所差异。

由于在豆腐的制作上豆腐脑是属于速成的，老豆腐却很有讲求，制作出来的豆腐属于上品;要说他们的症结区别照旧在汤内里，豆腐脑一样平常都是放些酱油水，然而老豆腐的汤那是绝对讲求，放入好几味质料，经心熬制而成。

老豆腐的做法：

(1)点浆(凝固、点脑)：

把煮沸的豆乳，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在热浆捅里，筹备冲浆用。经由研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆乳温度在75℃时，把三分之一的熟豆乳以及提桶里的石膏乳液同时倒入盛三分之二豆乳的豆腐花缸里，使花缸内的豆乳上下匀称搅和。然后静置3分钟，豆乳即开端凝集为豆腐花。

(2)胀浆(蹲脑、养花)：

点浆后开端凝集的豆腐花，应在缸内连续静置15~20分钟，使大豆蛋白质进一步凝集好。冬天，因为气温低，胀浆时还应加益保温。通过胀浆后的豆腐花，在浇制时有韧性，制品持水性也较好。

(3)摊布：

取老豆腐箱套1只，安排平整后，再加嫩豆腐箱套1只。箱套内摊好豆腐布，使之紧贴箱套内壁，底部要组成4个底角，4只布角应暴露在套圈四边外，布的四边贴在箱套四角沿口处。

(4)浇制：

为青鸟使豆腐到达肯定的老度，必需在浇制前将豆腐花所含的一部分水份先行清除，清除水份的要领是用竹剑将缸内的豆腐花划成6—8厘米见方的方块，使一部分水·分泄出。然后用大铜勺把豆腐花舀入箱套至两只箱套高的沿口处，再将豆腐包布四角翻起来笼罩在豆腐花上，让其天然沥水约1小时。

(5)整理(收袋)：

经天然沥水后的豆腐花，渐向底部下沉，但因为泄水不同等，会涌现高低不平。这时应揭开盖在豆腐上面的包布，用小铜勺把豆腐外貌舀至根本平整。然后再从箱套的四边起，按边挨次把豆腐包布平整地收紧笼罩好。包布收紧后，整块豆腐就完备地被包在豆腐包布里。此时豆腐已经根本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。

(6)压榨：

为使豆腐进一步排水，以到达划定的质量，还需在整顿完毕后，用豆腐压豆腐的要领举行压榨，压榨约30分钟。豆腐经压榨后，会在周围结成表皮，使产物坚挺而有弹性。

看似简朴的老豆腐做饭实在还蛮庞大的，字斟句酌味道才更好。老豆腐的做法咱们可以试着学习，如许就可以在家里吃到隧道的豆腐脑。鲜味有淡淡的肉香却不腻，是早饭的最佳选择，尤为是豆腐脑配油条，那是一个绝，许多上班族都无法招架它的鲜味。