白鸡爪的制作过程是怎样的/白汁鸡爪

1. 白鸡爪的制作过程：
2. 原辅材料
3. 工艺流程
4. 操作要点：

各人常说的白鸡爪，又称为白凤爪，这是一种有麻辣口胃的鸡爪美食，吃起来有很好的嚼劲，口感是无比好的，鸡爪的养分照旧很富厚的，譬如含有胶原蛋白以及蛋白质，要提示各人细致，鸡爪所含的胆固醇也对比高，以是有的人一瓶要小心吃，下面教各人制作白鸡爪的细致历程。

白鸡爪的制作过程：

白云凤爪是广东地区的开胃风味小吃。它以物美价廉的冰冻鸡脚为质料。制品色白晶莹，口感爽利，养分富厚，深受广大群众喜好。

原辅材料

鸡脚100千克，葱5-6千克，糖4-5千克，味精2-2.5千克，浓度505的又氧水3-3.5千克，香油1千克，100%纯度冰乙酸1000毫升用于浸泡，2500-2700毫升用于淹渍。

工艺流程

解冻——斩指-水煮（80-90℃，40分钟）——冲水降温（20℃）——漂白酥化（加双氧水、冰乙酸，2-3小时）——流水冲漂（12小时）——腌泡入味（3-4小时）——入库保鲜（0-4℃，24小时）——包装——产物。

操作要点：

1、解冻：天然解冻或者流水解冻康健康健鸡脚，用净水冲刷洁净，剪去趾甲。2、水煮：在80-90℃的水中煮40分钟，绝大部分鸡脚沉入水中时，表现已经煮透，以鸡爪五指弯曲紧缩、外貌有油润感、构造绵软不烂为好。然后捞起。3、冲水降温：用自来水漂洗、冷却。4、漂白酥化：加水量约1：1；再参加双氧水、冰乙酸浸泡2-3小时。鸡爪漂白酥化后颜色明净。5、流水冲漂：不间断的长流水冲泡12小时后，洗净余液。6、腌渍入味：参加约为质料重一半的水，参加盐、糖、味精、冰乙酸浸泡3-4小时入味，即为制品。

筹备鸡爪八个，柠檬半个，泡椒一百克，小米椒三个，白砂糖约二十五克，盐适量，白醋三十克，花椒，八角适量，净水适量，料酒适量。鸡爪洗净，切去指甲，浸泡半小时以上，泡出血水，锅中添水，放入鸡爪，放入花椒，八角，倒入料酒，大火煮开，煮十分钟摆布，用筷子插一下鸡爪，容易插透便可捞出。放入冰水中浸泡一下子，柠檬切片，小米椒切粒，碗中放少量盐，白砂糖，白醋，搅拌至白砂糖熔化。将鸡爪参加另一个碗中，放小米椒，泡椒，柠檬片，倒入糖醋汁，适量凉白开，拌匀腌制便可。