怎样捂酱豆/怎样捂酱豆子

1. 浸泡黄豆
2. 蒸煮黄豆
3. 拌入面粉
4. 捂酱豆
5. 晾晒

信赖许多人在平常都有吃过酱豆这种酱料吧，它可以用于制作多种鲜味食品，一样平常是用于当成食品的配料，可以起到提味的作用，尤其是煮青菜的时间，参加酱豆味道更佳。而对付酱豆的制作方法，实在是经由发酵形成的，历程是比较复杂的，要是各人有兴致学习酱豆的制作方法，可以随着下面的步调学习。

浸泡黄豆

选取对比洁净的优质黄豆，先用清水泡上3～4小时，横竖便是泡到黄豆充实膨胀就可以了。

蒸煮黄豆

浸泡好的黄豆按传统做法都是煮熟，但实在我发明接纳蒸熟的要领越发好，由于蒸熟的黄豆水份对比少，背面操纵的时间湿度方才好，不必要晾晒并且不会发粘。

蒸好的黄豆可以立刻出锅，也可以将蒸好的黄豆留在锅里焖上一晚，如许能让黄豆越发烂熟，对于毛霉菌的生长孳生越发有利。

拌入面粉

事先筹备好适量的面粉炒熟，把蒸好的黄豆掏出放凉后，匀称地撒入面粉拌匀，让每粒黄豆上都能沾上一层炒熟的面粉。撒面粉的这个步调也是必不可少的，由于面粉能给毛霉菌的生长提供优良的养分。

捂酱豆

黄豆拌好面粉之后就可以开始捂了，捂酱豆的要领实在也是无比多的，咱们故乡曩昔是把拌好面粉的黄豆装入蛇皮袋里，然后把麦草垛或者稻草垛掏一个洞出来，把蛇皮袋放在洞里再塞入取出的麦草或者稻草。这种要领固然是不敷卫生的，并且如今也很难再找到麦草垛或者稻草垛了。

捂酱豆胜利的症结便是给毛霉菌的生长提供适合的温度以及湿度，这里所谓适合的温度就是指室温在25度以上，湿度以手感湿润但不粘手为宜。咱们可以找一只纸箱或者木箱，然后再箱子底部铺上可以保温的工具，譬如麦草、稻草或者破棉絮都可以，只要能保温并且无毒无害的工具都可以利用。

取一些洁净的报纸铺在保温材料上，再取洁净的白纸或者牛皮纸铺在上面，接着就把拌好面粉的黄豆平铺在纸上，黄豆上面也盖上洁净的白纸或者牛皮纸，末了用破棉被或者破棉袄挡住整只箱子。总之，只要能保温、不透光、只透气的工具都可以用来盖在箱子上。

捂酱豆一样平常要选在7月份，这种气候一样平常捂3～4天摆布就可以完成了，要是温度低就要多捂几天。在捂酱豆的历程中只管即便不要打开看，打开的次数越多捂的时间就越长，由于每一打开看一次就会致使温度低落，必要好长时间才气规复到适合的温度。

然而，当咱们发明黄豆粒的外貌觉得很粘时，那阐明黄豆粒的湿度过大了，就必要打开晾一段时间跑跑水汽，正常环境下最佳不要动它。

在整个捂酱豆的历程中，正常环境下刚开始长的都是白毛毛，约莫3天后就会酿成黄绿色的毛毛，这都是很正常的颜色，要是发明整个或者多数长了黑毛毛，那阐明捂酱豆失败了，这些黄豆只能抛弃了事。要是只有少部分黄豆长了黑毛毛，就赶紧把它挖出来抛弃，防备影响到别的的正常黄豆。

网上关于毛毛颜色的说法不一，有人说玄色，有人说白色，有人说绿色，实在黄绿色才是最佳的颜色。玄色的毛毛是有毒的霉菌，白色的毛毛是酵母菌，它的作用是将营养成分降解为小份子，以利于毛霉菌的生长。黄绿色的才是咱们所必要的毛霉菌。

晾晒

等黄豆长满黄绿色的毛毛就阐明黄豆捂好了，趁着阳光对比好的日子将黄豆掏出来，放在太阳下暴晒上一天摆布的时间，要是有粘连成团的就用手搓散。把黄豆晒到外貌上看起来已经干燥就可以了，将其完整晒干也是可以的，这个不重要。