羊肉串市场乱象鸭肉香精羊肉串/羊肉串销售模式

1. 夏天过了，都经常会吃烧烤，羊肉串你一定吃过，但是你知道你吃的羊肉串是什么肉做的
2. 大家可以要看清楚了，羊肉串

夏天过了，都经常会吃烧烤，羊肉串你一定吃过，但是你知道你吃的羊肉串是什么肉做的

呢？

鸭肉加香精变身羊肉串——揭秘呼和浩特羊肉串市场乱象

很难想象，你在烧烤摊以及饭馆里吃的羊肉串，居然大多是鸭肉、肉食鸡等杂肉制成，其羊肉味竟是由于掺加了羊肉粉、羊肉精膏等添加剂。

羊肉串里为什么难寻羊肉?烧烤市场缘何成为滥用食物添加剂的重灾区?这一“市场内幕”为什么久未揭开?接到群众举报后，“新华视点”记者近期追踪调查了呼和浩特羊肉串市场，所见所闻惊心动魄。

“挂羊头卖鸭肉”添加剂成“行规”

在呼和浩特市东瓦窑农副产品批发市场，记者来到一家食物添加剂贩卖摊位，以筹备开烧烤店为名，提出购置羊肉精。卖家向记者举荐了几种，有羊肉粉、羊肉精膏、羊肉精粉。

“这些香料可以让羊肉的口感以及光彩更好。”卖家对于记者耐烦解说。他说，市场上有专门供做羊肉串的“次羊肉”，代价只有好羊肉的一半，买回来后切成小块，用调料粉以及羊肉精腌制一晚上，就能制成与好羊肉味道相似的羊肉串。

记者问：“如今羊肉本钱过高，要是想用鸭肉做成羊肉串，哪种香精对比适合呢?”

卖家心照不宣，立刻举荐了售价为25元的羊肉精膏。记者发明，这个标注青岛瑞可莱食物责任有限公司出产的羊肉精膏，有出产允许标签、身分配方，但没有明白的利用阐明。

据卖家先容，只要把鸭肉、肉食鸡切成块，根据腌制羊肉的要领举行制作就可以。“但为了更像羊肉串，可在一个串上添加点真羊肉，如许就能以假乱真了。”

据记者观察，这种贸易敲诈举动在烧烤行业中已经见怪不怪。在采访中，一些调料品卖家就坦言：“鸭肉、鸡肉变羊肉的法门重要是香精，烧烤市场很盛行用这个工具。”

记者还发明，在呼和浩特市的一些调料品市场上，除了羊肉香精卖得火以外，牛肉精等名目繁多的添加剂也有较大市场。

假羊肉串利翻倍危害身材使人忧

羊肉精制成假的羊肉串，起首是长处驱策。在呼和浩特市，一些烧烤摊主暗里表现，在闹市区谋划，一个摊位每晚能卖300多串，用好羊肉每串毛利为5毛钱。要是换用次品羊肉大概鸭肉，每串利润就会翻倍。“偶然会耽心次品肉吃出题目，但烧烤这工具，也不会每天吃吧。”

据食物专家先容，羊肉精是香精的一种，与被暴光过的牛肉粉是一类物资，可以或许提鲜肉食，但危害显着。据国度最新出台的食物添加剂利用尺度，在关于食物用香料、香精的利用原则不得添加香精的名单中，生鲜肉被参加此中。

“烧烤摊主拿鸭肉添加羊肉香精，制成羊肉串去诈骗消费者，这既违背相干划定，更是一种贸易敲诈。”内蒙古农业大学食物学院院长靳烨说。

由于成为行业“潜规则”，摊主们可以随便利用添加剂，想涂抹几多就涂抹几多，这是以次充好的赢利利器。一名业内人士吐露：“羊肉精一样平常利用尺度为0.2%至0.5%，并且不可以直接加热食用。但烧烤摊主为‘调制’出口感好的烤串，每每先加香膏，再加香精，乃至再放些浓香剂，以进步总体香气。”

烧烤市场滥用、误用肉类添加剂，已有不少教导。此前，湖南石门烧烤师傅误将亚硝酸盐作为食用盐烧制板鸭，造成16人食物中毒事件，此中一位小女孩不幸殒命，发人深醒。

“肉类添加剂用量过多势必对于人体造成潜伏危害。”靳烨说，要是烧烤摊用羊肉精加工次品肉，对于食用者脏器的危害很大。

烧烤市场缺诚信质量羁系成“盲区”

克日，记者来到呼和浩特人民路烧烤一条街的夜市，几十家烧烤摊坐满了主顾，路边烟熏火燎垃圾各处。一名东北籍摊主奉告记者，烧烤摊大概归卫生监督站管，但一年就来一两次，便是看卫生状况，宛如没人查过添加剂。“检查员来了说看原材料，谁都会拿出最佳的羊肉给他们看。”

卫生情况差、添加剂滥用，两大题目已经多年困扰都会烧烤市场，真相该哪些部分羁系?记者发明职责并不清楚，像肉类香精利用的办理便是一笔糊涂账。

内蒙古质监局食物处一名负责人说，他们只卖力食物添加剂出产范畴的题目。对付市场上随便叫卖以及利用羊肉精等题目，属于流通领域，应咨询工商以及卫生部门。

对此，内蒙古工商行政管理局食物处处长王全仁表明说，餐饮关键涌现题目，应由食物药品监督管理局卖力。现在，在内蒙古照旧由卫生厅卖力，事情还没有交代。

随后记者又找到内蒙古卫生厅卫生监视所，副所长曹铁军说，街边烧烤摊点由于处于羁系灰色地带，大概是违规利用添加剂的重灾区。卫生部门原先有一套防备违规利用羊肉精的查抄轨制，然而，实行难让这套轨制的结果大打折扣。

他坦率地说，即使有“食物添加剂利用登记轨制”，但烧烤摊主连甚么是食物添加剂都不明确，更谈不上自发登记，就算做了记载，“水份”也太大。执法人员现在还没发明哪家小餐饮企业登记过利用了羊肉精。

曹铁军说，烧烤市场等街边食物摊，既是社会生存中不可或缺的部门，又是食品安全的“伤害地区”，其数目巨大，给羁系事情带来难题。

但不少消费者表现，一个羊肉串，可以检修相干部分的食物安全监管本领。烧烤市场缺诚信，有经营者的缘故原由，也有管理者培训、羁系缺位的题目。食品安全无小事，羁系难不克不及成为滥用食物添加剂的捏词，更不克不及成为“题目食物”频发的话柄。

大家可以要看清楚了，羊肉串

可能不是你曾经吃的羊肉了，睁开眼睛看清楚啊，不要被无良商家蒙蔽了！