美味砂锅面的秘制配方与做法/砂锅面的做法及配料详细讲解

吃过一次沙锅面我就彻底爱上了这种美食。喜好上了林林总总的沙锅，除了沙锅面另有沙锅饺子、沙锅豆腐、沙锅米线等，总之拿沙锅做的工具加之奇特的调料老是鲜味无比。吃过许多处所的沙锅面，照旧以为西安的沙锅面最好吃。曾经在西安念大学的时间，一天至多吃三顿沙锅。就算是四十多度的酷热夏日我照旧会雷打不动的坐在食堂里，挥汗如雨的吃着沙锅。这沙锅面真相是有多好吃，怎么做，又有甚么奇特的配方呢?

本日我就来先容一下沙锅面的秘制配方。

一、秘制麻辣料：

1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。

2、然后与郫县豆瓣酱5公斤，豆豉200克，冰糖500克一块儿磨碎，用5公斤牛油、3公斤葱油，加2公斤水一块儿熬制1小时，末了放入炒熟并磨碎的花生米以及黄豆，放入白钢方盘内天然冷却便可。

二、自制鲜汤制法：

质料：

老鸡2只(约3.5公斤)，猪蹄2个，猪肘1个(重约1.5公斤)，凤爪1公斤，猪龙骨5公斤。

制作：

猪蹄剁开，同其他质料放入凉水中浸泡1.5时捞出，放入添有15公斤开水的汤锅中，大火煮3-4小时(待汤熬至一半时，增补开水8-10公斤)，再转中火。隔10分钟，添开水8-10公斤，直至45公斤。末了留15公斤下次利用，别的浓白汤舀出供用。可以用一天(此汤至少出浓白汤75公斤，本钱每份仅0.3元)。酱汤卤配方：水2公斤，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20克调匀便可。

三、卤鸡腿肉(或者牛肉、猪肉、排骨)制法：

冷冻的鸡腿肉(或者牛肉、猪肉、排骨)解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，入酱汤卤中用高压锅压抑20分钟便可。

有了以上三大秘制配方，接下来就可以亲手做沙锅面了。沙锅面的做法实在很简朴，要一只小号的沙锅放水开小火煮沸，然后先把你想要加的配菜放进去，比如说小油菜、豆腐皮、还带、蘑菇等，依据小我私家的喜欢而定。等这些配菜煮熟后捞出，再下面进去，等面完整煮好后再把配菜以及以前炒的肉丝酱放进去，再加盐、白胡椒、香油、醋，末了撒上香菜末就可以

沙锅面质料

主料：鸡肉750克,面条(标准粉)500克辅料：油菜心200克,陈皮15克调料：辣椒(红、尖、干)20克,大蒜(约50克,大葱50克,姜50克,白砂糖15克,黄酒100克,酱油50克,豆瓣酱50克,花生油100克,八角2克,桂皮2克,味精1克,醋1克

沙锅面的做法

1.将鸡肉切成2厘米见方的块，放冷水锅内煮开焯熟，捞出，洗去血沫。

2.油菜心切成两半;葱打成结;生姜拍松。

3.炒锅上火，放入花生油，下葱结、姜、蒜、陈皮、干辣椒，炸出香味后，下肉煸炒，出香味时加黄酒、酱油、精盐共炒。然后放高汤或者净水3000毫升，放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣酱烧开，盛入大号沙锅中，用文火煨烂。

4.面条放滚水中煮熟，捞出。

5.将油菜心、面条、味精放入沙锅，翻拌几下，连沙锅上桌。

传统的沙锅面的秘制配方以及做法便是如许的，实在很简朴易学对于不对于?固然如今小吃店里另有许多新款沙锅面，譬如沙锅狗肉面，沙锅海鲜面等等，咱们本身做的时间，就可以依据小我私家的口胃来选择食材，配方以及做法都按上文所述，如许便能做出最相符本身喜欢的沙锅面了。