淡奶油加热后还能打发吗/淡奶油加热后还能凝固吗

1. 淡奶油
2. 淡奶油营养成分
3. 淡奶油的储存
4. 淡奶油加热的变化
5. 淡奶油的用途

在制作一些甜品的时间就必要利用到奶油，而奶油也分为植物奶油以及动物奶油，植物奶油以及动物奶油对比起来只不过是在丁宁上步伐有一些不同样。对付喜好吃甜品的人来讲，他们应该本身在家里筹备一些淡奶油可以让制作甜品越发的利便。然而要是将淡奶油加热之后，还可以连续丁宁吗?

淡奶油

基本信息

淡奶油也叫稀奶油，一样平常都指可以丁宁裱花用的动物奶油，脂肪含量一样平常在30%~36%，丁宁成固体状后便是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于于植物奶油更康健，动物淡奶油自身不含糖，以是丁宁的时间要加糖。用法跟植物性奶油根本同样，然而溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，要是做面包的时间加一些，也会让面包越发松软。

部门蛋糕房及旅店用的奶油为植脂奶油。植脂奶油为淡奶油的替代品，重要是以氢化植物油来代替乳脂肪，1945年由美国维益老师发明，其好处为成本低(不敷动物奶油的一半)、保质期长、不含胆固醇、口感好。好处浩繁但含大量反式脂肪酸，此外氢化油对于身材危害较大，可以被人体吸取，但无法被代谢出去。

淡奶油营养成分

奶油身分(每一100g含量)含蛋白质2.3g、脂肪36.4g、碳水化合物3.7g、糖3.1g、钠27mg。

淡奶油的储存

1、未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，于2℃-7℃可储存两礼拜。

2、未丁宁的奶油在贮存时中不克不及重复解冻、冷冻。不然，会影响奶油品格。已经丁宁的奶油，可于2℃-7℃冷藏贮存三天。

3、丁宁的奶油将未丁宁的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完整解冻后掏出。

4、奶油丁宁前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性以及丁宁量。轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度请求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25%(将产物丁宁至搅拌球的球径最大处)。

5、室温过高或者过低会影响丁宁后的奶油品格及稳定性。用中速或者高速丁宁(160-260转分便可)，直至光芒消散、软峰涌现便可。置于搅拌缸内的未丁宁奶油容量不克不及低于缸容积的10%，也不克不及高于缸内容积的25%，不然会影响产物的质量。

淡奶油加热的变化

奶油无论是冷冻照旧加热都不会转变它内部的构成布局，只是一些物理变化用液态酿成固态，或者有固态酿成液态。室温过高或者过低只会影响丁宁后的奶油品格及稳定性，无任何迫害，可以放心使用。

淡奶油的用途

打好的奶油用处非常遍及，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。奶油可用于蛋糕夹层，表层以及装饰。也可用奶油做冷冻奶油果杯以及生果沙拉。

六、淡奶油的制品寄放

装饰好的奶油蛋糕必需放于冷藏柜内。不应放在室温下。奶油的熔点约莫在30℃摆布，视制作时的差别需求，则有软化奶油或者将奶油完整融化两种差别的处置惩罚要领。如面糊类蛋糕就必需藉由奶油丁宁拌入氛围来软化蛋糕的口感以及膨胀体积;制作馅料时，则大部份都要将奶油融化，再参加质料中拌匀。

七、淡奶油回温

奶油冷藏或者冷冻后，质地都会变硬。退冰软化的要领，便是掏出置放於室温下待其软化。至於必要多长时间则视奶油先前是冷藏或者冷冻、分量多寡以及其时的气温而定。奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以容易被手压出凹陷的水平就可以了。